Năm Mùa Yêu Thương Chương 4
Kem caramel (Bánh flan)
Với một lớp sốt caramel ở trên cùng, phần dưới là lớp kem trứng (custard) mềm mượt, kem caramel là một món tráng miệng phổ biến ở nhiều nơi. Người La Mã cổ đại, với nguồn trứng gà dồi dào, kết hợp nghệ thuật nấu ăn của Hy Lạp đã tạo ra món bánh tuyệt vời này. Như một phần của nền văn minh cổ xưa, kem caramel sống sót sau những cuộc chiến tranh xâm lăng, nổi lên như là một món ăn ngọt ngào.
Công thúc này, khác với “phiên bản Việt Nam” thường thấy, dùng sữa tươi thay vì sữa đặc có đường khiến chiếc bánh có cảm giác tươi mới hơn, việc bớt đi số lòng trắng sẽ tạo ra cấu trúc bánh mềm mại. Cách làm chín bánh bằng phương pháp nướng cách thủy trong lò nướng tiết kiệm thời gian và đàm bảo chiếc bánh có hình thức đẹp.
PHẦN CARAMEL
- 50 g đường
- 20 ml nước
- 1 thìa cà phè nước cốt chanh
PHẦN BÁNH
- 400 - 450 ml sữa tươi không đường
- 50 - 100 ml kem tươi (tuỳ vào lượng sữa, cộng cả hai nguyên liệu cho đủ 500 ml)
- 4 lòng đỏ trứng
- 2 trứng
- 80 g đường
- 1 g muối
- Một chút va ni
Cho 6 - 8 phần
Chuẩn bị caramel láng khuôn
1 Khuấy tan 50 g đường và 20 ml nước lạnh trong xoong hoặc chảo nhỏ. Nấu đến khi đường ngả màu caramel. Dùng lửa trung bình để dễ theo dõi quá trình đường chuyển màu.