Năm Mùa Yêu Thương Chương 8
Bánh rán (Bánh cam)
Bánh rán hay bánh cam là tên gọi của một món quà dân dã, quen thuộc với nhiều người. Những chiếc bánh mang hồn quê được làm từ nguyên liệu cơ bản là bột gạo và đỗ xanh sẽ chạm tới nhiều ký ức tuổi thơ.
VỎ
- 250 g bột gạo nếp
- 10 g bột gạo tẻ
- 150 ml nước
- 80 g đường
- 1 củ khoai tây khoảng 70 - 80 g loại bở, luộc chín, bóc vỏ nghiền mịn
- 10 ml dầu ăn
- Một chút muối
NHÂN
- 150 g đỗ xanh đã bỏ vỏ
- 50 g dừa nạo
- Đường
- Một nhúm muối
LĂN BÁNH
- 50 g vừng hạt
1 Vỏ
Nước đun hơi nóng già, cho đường và muối vào khuấy tan. Cho bột vào dùng đũa trộn đều, cho khoai nghiền và dầu ăn. Nhồi bột thật kỹ bằng tay. Để bột nghỉ khoảng 1 - 2 giờ. Tranh thủ lúc này để chuẩn bị nhân.
2 Nhân đỗ xanh
Đỗ xanh ngâm vài giờ cho nở, hấp chín, giã mịn. Xào nhân: cho khoảng 3 thìa nước vào chảo, cho đường (nhiều ít tùy khẩu vị) vào nấu chảy hết rồi cho muối, đỗ xanh đã giã vào xào. Cho tiếp dừa vào xào đến khi ráo tay. Chia thành từng viên nhỏ.
3 Nặn bánh
Chia bột vỏ thành từng phẩn, dàn mỏng, đặt nhân vào giữa, gói kín lại. Lưu ý không để lỗ hổng giữa vỏ và nhân, bánh sẽ vỡ khi chiên. Lăn bánh lên vừng đã rang chín.
4 Chiên bánh
Chiên trong chảoôi. Khi thả bánh, lập tức tắt bếp, dùng đũa trở đều cho bánh nổi. Khi bánh đã nổi, bật bếp trở lại, để lửa trung bình, liên tục trở bánh. Chiên đến khi có màu vàng rơm. Yêu cáu: bánh nở gần gấp đôi, rỗng ruột, vỏ mỏng, giòn.