Rượu là đồ uống được sản xuất từ lâu trên thế giới. Hiện nay ở nước ta rượu thường được sản xuất từ tinh bột sắn vì các nguyên nhân như nguyên liệu rẻ tiền, phong phú và ổn định. Khi sản xuất rượu từ tinh bột sắn thì lượng nước thải là khá lớn và thường bị ô nhiễm hữu cơ như tinh bột sót. Do đó nước thải nhà máy rượu thường được xử lí bằng phương pháp sinh học như bể aroten, lọc sinh học..
