"Việc tìm kiếm, khám phá bản sắc văn hóa trong ẩm thực dân tộc và vùng miền là một trong các vấn đề quan trọng của nghiên cứu ẩm thực. Tuy nhiên, chặng đường tìm kiếm, phát hiện đó còn lâu dài, không thể một người, một cuốn sách nào đó khả dĩ có thể thực hiện được. Bởi vậy, cuốn sách "Khám phá ẩm thực Việt Nam" này không hướng mục tiêu duy nhất vào tìm kiếm bản sắc văn hóa trong ẩm thực Việt Nam, mà trong chừng mực nào đó đi theo hướng tìm tòi những đặc trưng chung cũng như những nét riêng của ẩm thực các dân tộc. Cuốn sách tiếp cận ẩm thực dân tộc từ góc độ văn hóa chứ không từ góc độ kỹ thuật nấu nướng.
Mục lục
- Lời nói đầu - Phần I. Ẩm thực, các vấn đề chung - Phần II. Ẩm thực của người Việt (Kinh) - Phần III. Truyền thống ẩm thực các dân tộc thiểu số - Lời kết. Bữa ăn và thời đại
