Chả da heo là đặc sản thân quen trong bữa ăn hàng ngày của người Huế, bóc hết các lớp lá chả da có màu hồng tươi gần giống nem, ăn vào thấy giòn giòn, ngon ngọt. Trong ẩm thực xứ Huế, chả da không chỉ là món ngon, hấp dẫn mà dân Huế còn dùng nó để làm phụ gia, chế biến nhiều món ăn khác như gỏi, phở, bún, cháo,.. tạo nên nhiều hương vị riêng biệt và độc đáo.

Mỗi khi mua chả da ngoài chợ về, các bà nội trợ thường rửa sơ qua nước sôi cho sạch, trước khi chế biến món ăn ưa thích. Chả da dễ làm nên khi nhà có kỵ giỗ, phụ nữ Huế thường tự tay làm chả.

Nguyên liệu: 500g thjt heo, 500g da heo hoặc lỗ tai heo, trộn vào 1 muỗng súp tiêu xay mịn, 3 muỗng cà-phê muối bột va 1 muỗng cà-phê bột ngọt. Đem thịt heo xay hai lần hoặc băm cho thật mịn rồi cho vào tủ lạnh. Lấy da heo hoặc lỗ tai heo de tuoi song xắt thành sợi mỏng. Xắt xong, lấy thịt heo ra và cho da heo hoặc lỗ tai heo cùng với tiêu, muối, bột ngọt vào trộn thật đều. Có thể dùng cối, chày quết tay, quết đến khi thấy thịt +  da heo hoặc lỗ tai heo dính vào nhau thành khối mịn là đạt. Sau cùng, đem gói bằng nhiều lớp lá chuối, khoảng năm lớp là vừa. Kế tiếp, nấu nước cho sôi trào mới bỏ đòn chả vào, đậy nắp kín, giữ lửa vừa để chả chín đều mà nước trong nồi không bị vơi. Khoảng 15 phút sau, dùng đũa đảo đòn chả rồi luộc thêm 15 phút nữa là chả đã chín. Vớt chả bò vào thau nước đã ngâm khoảng 10 phut, cất vào tủ lạnh.

Mùi thơm của thịt quyện với hạt tiêu khi nướng hay chiên trên bếp hương thơm nức mũi. Trong những món chế biến từ chả da, cầu kỳ nhất là món gỏi, món khai vị đầu tiên trên bàn tiệc. Để chế biến món gỏi này có chả da, thịt ba chỉ, mực nướng (xé nhỏ) dưa leo, đu đủ (thái sợi), rau răm, rau húng, đậu phụng, chanh, ớt, đường, nước mấm; tất cả trộn đều. Nộm ăn ngon miệng hơn với bánh tráng, bánh phồng tôm kèm theo. Bình thường chả da ăn kèm cới một số loại rau thơm, rau răm, chấm muối tiêu, chanh, tỏi. Hoặc xắt lát mỏng bỏ lên mặt các tô bún chả, bún cá, phở gà….