- Cá Thu rửa sạch, cá to cắt khúc, ướp nước mắm ngon, cho vào nồi hấp qua cho chín. Bóc bỏ xương và da. Bóp vụn cá ra. Cho lên chảo, cho thêm nước mắm ngon và nước hấp cá, đun nhỏ lửa, đến khi cá nóng thì dùng muôi (muỗng to) chà cho cá tơi ra, rắc thêm hạt tiêu xay, mì chính (bột ngọt - nếu thích), thỉnh thoảng vừa chà vừa đảo đều đến khi ruốc (chà bông) khô vàng là được. Trong quá trình đảo để ý nhặt xương vụn lẫn trong cá (nếu có) vì lúc đó xương ánh lấp lánh rất dễ nhìn.

- Để tiết kiệm thời gian nếu có lò vi sóng thì sau khi cá đã được chà tơi ra có thể chạy trong lò vi sóng vài lần cho khô bớt, sau đó cho vào chảo đảo khô vàng thơm là được. Lưu ý không dùng cối giã làm ruốc sẽ bị nát bét và chảy hết nước ngọt trong cá.