Gạo lứt khác với gạo xát trắng thông thường vì còn giữ được vỏ bọc ngoài, chứa chất dầu không no tocotrienol factor (TRF), có tác dụng giảm cholesterol trong máu (vốn là tác nhân gây bệnh tim mạch. Theo nghiên cứu của bác sĩ Asaf Qureshi thuộc viện đại học Wisconsin – Mỹ, thì TRF cho kết quả giảm cholesterol từ 12-16%. Không những thế, lớp cám bọc gạo lứt còn có chất kháng HMG-CoA (đây là nguyên nhân gia tăng lượng cholesterol xấu LDL) giúp giảm cholesterol trong máu.

Bên cạnh đó, gạo lứt chứa lượng chất xơ gấp 3,5 lần so với gạo trắng cùng trọng lượng. Theo một khuyến cáo của Viện Ung thư Quốc gia Hoa Kỳ mỗi ngày nên dùng 25gr chất xơ để phòng các bệnh tim mạch, tiêu hóa và ung thư…