Gạo Lài Sữa

Chi tiết

Đồng Bằng Sông Cửu Long được biết đến không chỉ là vựa lúa xuất khẩu của Việt Nam mà còn là thị trường tiêu thụ, cửa ngõ lớn đối với gạo xuất khẩu của Campuchia

Đã từ lâu, qua nhiều lần lặn lội tìm kiếm thu mua lúa thơm xuất khẩu chất lượng cao để đáp ứng yêu cầu của các thị trường khó tính như Mỹ-Nhật-Ý, các thế hệ lãnh đạo của FAS Việt Nam phải tìm đến giống lúa nhập nội được bà con vùng giáp gianh biên giới hai nước Việt-Cam trồng và chọn tạo.

Giống lúa thủa ban đầu được thu mua với tên gọi rất dân dã địa phương là lúa Cam, lúa Sóc và dần dần qua thời gian được người tiêu dùng trong nước tín nhiệm đã thành một loại gạo khá phổ biến mà người Bắc gọi là Lài Sữa.

Hạt gạo Lài Sữa dài, cong thon, và nếu ai đã từng thấy chắc hẳn phải trầm trồ ngạc nhiên vì vẻ đẹp mượt mà, trắng muốt và sóng sánh tươi nguyên dưới ánh sáng thiên nhiên, đẹp như một thiếu nữ Hà Nội lưng ong dưới tà áo trắng thướt tha buổi bình minh của Hồ Tây dịu gió.

Người Hà Nội gọi là "sữa" bởi gạo có màu trắng như sữa và sáng bóng, đều tăm tắp. Để có được chất lượng màu sắc như thế phải nhờ vào kinh nghiệm được tích lũy qua nhiều thế hệ từ khi phơi sấy, thu mua xay xát của chính những người nông dân bản địa nơi đây.

Cơm Lài Sữa rất thơm và dẻo ngọt nhưng cũng lại rất khó nấu. Các chuyên gia đầu bếp hiện đang sử dụng gạo Lài Sữa của FAS thường có những bí quyết riêng để tạo nên món cơm thu hút thực khách. Một bí quyết đầu tiên là kỹ thuật ngâm ủ gạo, các bà nội trợ nên thực hiện khâu này ít nhất 10-15 phút trước khi nấu. Đến khi cơm sôi cạn nước phải đảo  tơi cơm trong nồi rồi tiếp tục ủ nóng cho đến lúc chín. Muốn ngon hơn ta có thể gia giảm một chút dầu ăn và một ít hạt nêm đảo đều với gạo đã được làm ráo, rồi mới đổ vào nồi. Lượng nước cũng phải điều chỉnh phù hợp để làm sao khi cơm chín, hạt cơm không được nở quá hoặc bung nát mà phải còn nguyên dáng. Đến lúc ăn hạt cơm sẽ vỡ ra, giải phóng acetyl tự nhiên bên trong tạo thành một làn khói thơm ngào ngạt rất đặc trưng của Lài Sữa.