Gỏi nhệch Nga Sơn
Gỏi nhệch Nga Sơn
Giàu chất dinh dưỡng, ít béo, và nhiều lựa chọn khác nhau, đó là lý do để cá luôn nằm trong số những món ăn được các bà nội trợ ưu tiên nhất.
NGUYÊN LIỆU
- Cá nhệch: 1 kg (2 con) - Trứng gà: 2 quả - Thính gạo rang: 300 g - Riềng già đã giã: 400 g - Sả: 10 củ - Hành tím khô: 10 củ - Vỏ quít khô (1 quả) - Ớt hiểm, chanh, mẻ lọc, mắm tôm, nước mắm, mỡ thăn, dầu ăn: tuỳ khẩu vị - Quả sung xanh, lá sung, lá đinh lăng, lá mộng cách, cúc tần, Sài Hồ, Lộc Vừng, bạc hà, rau thơm, húng quế: vừa đủ
CÁCH CHẾ BIẾN
- Xát muối vào cá nhệch, rửa sạch cho hết nhờn bẩn, lọc phi lê, lấy giấy bản thấm khô, rồi thái thịt nhệch thành từng sợi mỏng (khoảng 3 mm). Giữ lại da và xương cá nhệch để làm nước chẻo. - Lọc nước cốt chanh, trộn cùng riềng băm, sả băm rồi ngâm cá nhệch vào hỗn hợp trong 5 phút. Sau đó vắt thịt cá nhệch thật khô, trộn cùng thính gạo rang, bày ra đĩa. - Làm chẻo: Rán giòn da nhệch + xương nhệch, rồi cho xay nhuyễn với vỏ quít khô. - Lọc lấy lòng đỏ trứng gà, đánh bông. - Phi thơm hành tím (100 g), đánh đều mẻ + mắm tôm (mẻ nhiều hay ít tuỳ khẩu vị ưa chua hay dịu), rồi chưng cùng hành khô đang phi để khử vị tanh của mắm tôm, khi mẻ thơm dậy mùi thì thêm nước mắm, bột nêm, đường, hạt tiêu. Quấy sánh hỗn hợp trên bếp (nhỏ lửa) để sôi đều, tắt bếp, cho lòng đỏ trứng gà vào đánh đều cho thật nhuyễn. Sau đó, cho cả hỗn hợp trên vào máy sinh tố xay đều một lần nữa, đun nóng trước khi ăn. - Rau củ gia vị ăn kèm: thái mỏng quả sung, hành tím, sả, ớt. Các loại lá gia vị rửa sạch, bày ra đĩa. Khi ăn lấy lá sung cuộn thịt cá nhệch và các loại rau gia vị, gói cùng chẻo.