Măng ớt có thể để quanh năm không mốc, không váng; càng để lâu càng có vị chua và cay ngon. Lọ măng ớt có màu đỏ tươi của ớt, màu xanh vàng của móc mật, màu trắng của măng rừng, trông rất bắt mắt.

 Măng ớt ngâm là món gia vị xuất hiện thường xuyên trong gia đình, quán ăn của người Cao Bằng. Người ta cho măng ớt vào canh bánh cuốn, phở, nước chấm, các món canh (canh cá..). Đặc biệt trong những ngày đông tháng giá, bữa cơm, bát phở có thêm vài lát măng ớt, cái lạnh sẽ tự dưng biến mất; trong người dâng lên một cảm giác bừng bừng, phấn chấn thật dễ chịu. Măng ớt mang đến một hương vị đậm đà nhưng tinh tế cho ẩm thực Cao Bằng với những vị cay, ngọt, chua, hăng của ớt, móc mật, măng hòa trộn như thế.