MỨT TẮC ( QUẤT)

Màu sắc : Màu nâu trong suốt, dẻo trong của đường

Thành phần : tắc, đường

Mùi vị : Chua, thơm mùi tắc, ngọt

Đăc biệt: ăn vào rất thơm, vị không quá chua và ngọt, sử dụng ngon hơn với nước trà

Công dụng : chữa ho, viêm họng, giúp tiêu hóa tốt, giải độc cho rượi, thuốc lá. Dùng để cầm máu.

Cách bảo quản: để nơi khô mát, tránh ánh nắng trực tiếp, để lâu sẽ bị mất màu và vị tự nhiên của tắc

Mứt tắc (quất) có vị hơi the của tinh dầu từ vỏ, dẻo, có vị hơi chua nhẹ của nước cốt chanh, vị ngọt vừa phải của đường.

Quất làm mứt phải chọn lấy loại quất vườn vừa hơi vàng, vỏ căng mịn, bóng đẹp. Nếu trái quất chín quá thì lớp vỏ bên ngoài dễ bị dập, nát khi sơ chế, món quất làm xong sẽ không đẹp. Làm mứt quất tốn khá nhiều thời gian và sự tỉ mỉ trong từng công đoạn.

Quất lặt bỏ cuống, rửa sạch, dùng dao cạo bớt lớp vỏ bên ngoài để bớt đi mùi hăng. Đây là khâu quan trọng và kỹ càng nhất, người làm phải thật khéo léo và nhẹ nhàng bởi chỉ mạnh tay chút xíu là đường dao có thể “phạm” vào ruột quất, trái quất sẽ bị nhũn phải bỏ đi.

 Để làm được mứt ngon, quất tươi phải để ngoài 1 ngày đề dễ khứa và không bị vỡ khi dẹt. Sau đó dùng dao sắt nhòn khứa dọc thành nhiều múi. Tắc sau khi cắt phải loại bỏ hạt và vắt khô vừa phải. Tắc được xào chung với đường, cho đến khi sánh lại, đạt đến độ trong suốt, đường bám dính vào từng miếng. Tắc hoàn thành có vị chua chua, không quá ngọt, có mùi thơm nồng, the the của vỏ ngoài.

Mứt tắc (quất)  được sử dụng nhiều trong các ngày tết, họp mặt bạn bè, càng thơm hơn khi được uống chung với trà.