Nước mắm Tứ Tuyệt
Nước mắm Phan Thiết thuộc loại "lão làng" từ thời Phan Thiết có tên là Tổng Đức Thắng (1809). Những nhà làm nước mắm khi đó đã làm được nhiều nước mắm và bán ở Đàng Ngoài. Hiện nay thương hiệu này được phổ biến trên thị trường cả nước trở thành đặc sản của vùng và là lựa chọn hàng đầu khi mua quà tặng cho gia đình, bạn bè hay đối tác.
Nguyên liệu làm bằng cá cơm và muối :
Cá cơm có nhiều loại như cá cơm sọc tiêu, cơm than, cơm đỏ, sọc phấn, phấn chì, cơm lép... nhưng ngon nhất là cá cơm than và sọc tiêu. Cá cơm xuất hiện từ tháng tư cho đến tháng tám âm lịch, là loại cá nhỏ, con to chỉ bằng ngón tay út hay bằng chiếc đũa, nhưng phân rã thành mắm nhanh, nên thời gian thành nước mắm cũng ngắn. Thời gian đánh bắt cá tốt nhất là cá tháng tám, con nào cũng đều béo mập thì nước mắm mới ngon và đạt độ đạm cao nhất. Nước mắm cao cấp Tứ tuyệt không sử dụng các lọai cá tạp khác để chế biến nước mắm 40 đạm, chỉ sử dụng lọai cá cơm sọc than lớn, tươi, tạo cho sản phẩm có màu đỏ đẹp, mùi thơm đặc trưng. Kết hợp với muối sạch, trắng có hàm lượng NaCl > 90 %
Dụng cụ chế biến nước mắm gồm những thùng gỗ, bể, mái, lu sành…, có nắp đậy, tránh bụi, ruồi nhặng. Sau thời gian > 12 tháng, mắm đã được ủ chín, hàm lượng Protid đã được phân giải hoàn toàn thành Đạm Amin, thì tiến hành kéo rút. Nước mắm được nhỉ từng giọt từng giọt, sóng sánh, màu vàng rơm, qua hệ thống lắng lọc 3 lần, mới tiến hành đóng chai. Những giọt mắm nhỉ này có được là do trọng lượng riêng lớn như là hệ quả tất yếu của độ đạm cao lắng xuống đáy thùng chứa và rò rỉ ra ngoài theo quy luật thẩm thấu của chất lỏng nên thường là ngon nhất. Đây là tinh hoa của nghề làm mắm để thu được nước mắm trong veo toả ra mùi thơm phức. Người ta đánh giá chất lượng nước mắm bằng cách ngửi hay nếm thử.
Sản phẩm được sản xuất theo quy trình tự nhiên, với số lượng không nhiều vì rất khó tạo ra sản phẩm nước mắm 40 N. Vì vậy có thể nói đây là sản phẩm độc đáo có hương vị đặc trưng mang theo nắng và gió của vùng cực Nam Trung bộ.
Cách sử dụng :
- Nước mắm cốt 40 đạm được dùng để chấm với thịt, cá, rau
- Được dùng để ăn sống, không dùng trong nấu nướng ( qua nhiệt )
Cách bảo quản :
- Nước mắm chứa trong chai, khi sử dụng xong phải đậy nắp kín
- Nước mắm muốn được bảo quản lâu, dụng cụ chứa bằng chai thủy tinh là tốt nhất.