Pho mát là thực phẩm làm bằng cách kết đông và lên men sữa của bò, dê, cừu hoặc sữa thú vật khác. Có thể kết đông sữa thành pho mát sau khi axit hóa sữa bằng cách cấy vi khuẩn rồi thêm vào enzyme rennet. Loại vi khuẩn và cách xử lý phần sữa kết tủa có vai trò chính nhằm làm thay đổi độ chắc và hương vị khiến mỗi loại pho mát có đặc trưng riêng.
Có hàng ngàn loại pho mát được sản xuất ở khắp thế giới với đủ các hương vị, màu sắc, độ mềm cứng khác nhau. Có những loại và vị khác nhau của pho mát vì lấy sữa từ thú vật hay chất béo sữa khác, dùng những loài vi khuẩn hay mốc khác, và thay đổi thời gian để già hóa hay những quá trình xử lý khác nhau. Ngoài ra, những nhân tố như chế độ ăn uống của thú vật và sự thêm vào những gia vị, thảo dược, hay hun khói cũng góp phần làm pho mát thêm phong phú về hương vị và chủng loại.
Đối với một số loại pho mát, sữa được đông lại bằng cách thêm những axít như dấm hay nước chanh. Tuy nhiên, phần nhiều pho mát được axít hóa ít hơn do vi khuẩn, nó đổi đường sữa thành axit lactic, sau đó thêm rennet để đông nó lại xong. Rennet là một hỗn hợp enzyme ngày xưa lấy từ lớp lót bung bò, nhưng ngày nay cũng được sản xuất trong phòng thí nghiệm. Có những chất thay thế hợp với người ăn chay; phần nhiều được sản xuất bằng cách làm men loài nấm Mucor miehei, những có chất khác được rút khỏi một số loài thuộc chi Atiso.
Sau khi sữa đông, người ta hớt lấy, ép ráo nước rồi cho vào khuôn có kích cỡ khác nhau tùy thích. Sau đó các khuôn chứa pho mát sẽ được cho xuống các hầm ủ, chứa, nơi không khí đảm bảo không quá ẩm cũng không quá khô. Tùy từng loại pho mát mà có thời gian ủ mau hay chậm, người ta sẽ có pho-mát thành phẩm và có thể bán ra thị trường.
Pho mát được ăn liền hoặc dùng kết hợp trong nhiều món ăn, như trong món bánh pizza, với bánh mì nướng giòn và rượu vang đỏ, trộn salad với dầu ô liu, dùng kết hợp với mì ống. Phần nhiều loại pho mát tan ra khi được nóng lên tuy có một số loại cứng như pho mát mốc có thể nướng phồng, xào, rán hoặc chiên. Pho mát dây tết tóc thường được dùng kèm khi uống bia rất ngon, thơm. Pho mát là một cách tránh nạn đói và là một món ăn hợp đi du lịch. Nó có ích vì dễ mang theo, giữ được lâu, và có nhiều chất béo, protein, canxi, và phốtpho. Pho mát là hình thức chất bổ nhỏ hơn và giữ được lâu hơn sữa. Công ty Cổ phần Nhà máy sữa Giaginsky nằm tại một vị trí thuận lợi của vùng Aduigeya. Vẻ đẹp của dãy núi Kavkas, những dòng sông và hồ nước sạch trong, màu xanh ngọc bích của những đồng cỏ bao la và những bãi chăn thả gia súc cho phép những doanh nghiệp sản xuất những sản phẩm sữa tinh khiết. Pho mát và tinh dầu của Nhà máy Giaginsky là những sản phẩm sữa chất lượng cao, thơm ngon và có tính cạnh tranh cao. Công ty Cổ phần Nhà máy sữa “Giaginsky” được thành lập năm 1949. Giao diện và mục đích của công ty đã thay đổi trong vòng 62 năm phát triển. Những phần xưởng sản xuất và phân xưởng phụ lực lần lượt được tái thiết lại. Mười năm trước Nhà máy chuyển từ chuyên sản xuất bơ sang sản xuất pho mat mềm Hiện nay nhà máy là một doanh nghiệp lớn với sản lượng sản xuất hàng năm là 800 triệu rúp. Hàng ngày nhà máy sản xuất gần 3200 tấn pho mát. Công ty là một trong năm nhà sản xuất pho mát hàng đầu của Nga. Sản lượng của nhà máy chiếm 80 % tổng lượng sản xuất pho mát tại nước cộng hòa Aduigeya. Điều này có được là nhờ sự phối hợp công việc nhịp nhàng của đội ngũ công nhân chuyên nghiệp, sự áp dụng thành tựu kỹ thuật hiện đại, điều kiện văn hóa sản xuất cao, danh mục hàng hóa đa dạng và sự phát triển không ngừng. Công ty liên tục được nâng cấp và cải thiện. Ví như vài năm trước công nghệ của nhà máy loại bỏ phế thải đã được ứng dụng. Sự sấy khô nước sữa, đây không chỉ là sản xuất một sản phẩm mới và nâng cao lợi tức của doanh nghiệp mà còn là một giải quyết quan trọng của vấn đề sinh thái. Ngoài ra mới đây những phương pháp đóng gói pho mát mới được áp dụng được đề xuất bởi công ty Cryovac, cho phép nâng cao thời hạn bảo quản sản phẩm. Luôn luôn phấn đấu đạt chất lượng cao hơn và tốt hơn là phương châm của đội ngũ nhân viên nhà máy Giaginsky. Công ty TNHH TM và DL Hàng Không D&T là nhà nhập khẩu độc quyền sản phẩm phomat dây hun khói của Nga tại Việt Nam. Hiện sản phẩm của chúng tôi đang được phân phối tại một số các cửa hàng thực phẩm tại Hà Nội và thành phố Hồ Chí Minh. Quý khách có nhu cầu mua lẻ, mua buôn xin liên hệ với chúng tôi để nhận được sự ưu đãi tốt nhất.