Là polysaccharide có khối lượng phân tử lớn được tiết ra bởi VSV. Xanthomonas campestris – là 1 loài vi khuẩn trên lá rau cải. Thu nhận được từ quá trình lên men carbohydrate với Xanthomonas campestris –> tinh chế bằng ethanol hoặc isopropanol –> sấy khô và nghiền.
Xanthan gum được sử dụng với mục đích làm dày, tạo vị béo mà không có giá trị dinh dưỡng, là tác nhân treo trong các hỗn dịch