Tại sao đường lại tan trong nước?
Nếu ta thả cục đường vào trong một tách nước rồi lấy thìa khuấy đều lên, cục đường sẽ biến mất. Song khi ta uống nước đó, nó sẽ có vi ngọt. Đó chính là do đường đã được chia nhỏ ra thành nhiều phần nhỏ mà ta không nhìn thấy được.
Đường là một tập hợp các tinh thể. Nghĩa là các phân tử của đường sắp thẳng hàng một cách có thứ tự rõ ràng. Khi đường chìm vào trong nước, các phân tử của nước sẽ xâm nhập vào mỗi tinh thể. Ngay tức khắc sau đó, chúng làm cho các phân tử đường tách rời nhau ra. Chính vì thế mà các phân tử đường dàn đều trong tách nước, và người ta nói rằng đường tan được trong nước.
Ngược lại, có những chất không tan trong nước bởi vì các phân tử của chúng liên kết với nhau chặt chẽ.
