Tỏi là một loại gia vị thông dụng trong ẩm thực nước ta. Tỏi cũng được dùng như loại thảo dược đầu bảng nhằm nâng cao sức đề kháng, góp phần chữa nhiều căn bệnh như ung thư, các bệnh viêm, sưng, kháng virus, hạ cholesterol. Nhưng không chỉ có vậy, các nhà khoa học và dược học đã nghiên cứu thành công phương pháp lên men tỏi để đem lại cho chúng ta nhiều công dụng bất ngờ khác nữa của tỏi. Hãy cùng Khoa học 247 tìm hiểu về sản phẩm mới này.

1. Tỏi tươi

Tỏi (Allium sativum) đã được sử dụng phổ biến trên thế giới từ hơn 4000 năm trước, dùng làm gia vị thực phẩm- kích thích tiêu hóa, dùng như một vị thuốc chữa các bệnh như: rối loạn chuyển hóa, viêm khớp, tiểu đường, cảm lạnh, sốt rét, lao… Những nghiên cứu gần đây đã phát hiện thêm nhiều công dụng của tỏi như: ức chế, tiêu diệt tế bào ung thư, hạ huyết áp, giảm cholesterol máu, phòng ngừa trụy tim mạch, ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh…

Ở Việt Nam số lượng tỏi tiêu thụ trong nước và xuất khẩu rất lớn. Việt Nam có nhiều vùng đất trồng tỏi nổi tiếng như: tỏi Lý Sơn, tỏi Phan Rang… Và gần đây nhất là tỏi Bắc Giang. Tỏi Lý Sơn có những giá trị đặc biệt so với các loại tỏi khác về tác dụng cũng như giá trị kinh tế. Sự khác biệt về thổ nhưỡng và kinh nghiệm trồng trọt đã giúp cho vùng đất đảo nổi tiếng với loại tỏi mồ côi hay còn gọi là tỏi một. Người ta gọi là tỏi mồ côi vì loại tỏi này khác với loại tỏi thường vẫn ăn. Mỗi củ tỏi mồ côi chỉ có một tép và khi ăn có mùi thơm rất đặc trưng. Vì số lượng không nhiều nên loại tỏi này được xem là “của hiếm” và khi bán thì có giá thành cao hơn nhiều so với loại tỏi thường. Tỏi Lý Sơn đã được đưa vào danh mục sản phẩm quốc gia.

Tỏi (Allium sativum) đã được sử dụng phổ biến trên thế giới từ hơn 4000 năm trước, dùng làm gia vị thực phẩm- kích thích tiêu hóa, dùng như một vị thuốc chữa bệnh hiệu quả.

2. Tỏi đen (black garlic, fermented garlic)

Tỏi tươi có nhiều tính chất quý giá như vậy nhưng có nhược điểm cố hữu là mùi khó chịu do các hợp chất sulfur gây ra. Để khắc phục nhược điểm này, các nhà khoa học Nhật Bản, Hàn Quốc đã lên men tự nhiên tỏi tươi để tạo ra tỏi đen. Bằng quá trình lên men tự nhiên, tỏi tươi đã được chuyển hóa thành tỏi đen. Sản phẩm thu được có vị ngọt, không có mùi hăng cay của tỏi thường; xác định thành phần hóa học của tỏi Lý Sơn với các nhóm hợp chất: flavonoid, polyphenol, thiosulfinat, đường tổng. Kết quả cũng cho thấy các nhóm hợp chất này tăng đáng kể sau khi lên men trong đó hàm lượng đường tổng tăng khoảng 13 lần, fructose tăng 52 lần. Đặc biệt là SAC (S-allyl-L-cysteine) – chất đã được chứng minh tác dụng mạnh của tỏi đen – tăng sáu lần so với tỏi tươi. Điều này giải thích vì sao sản phẩm có vị ngọt và tác dụng sinh học của sản phẩm cải thiện rõ rệt so với tỏi thường. Tỏi đen có thể bảo quản được trong thời gian dài.

3. Tác dụng sinh học vượt trội của tỏi đen

Ngoài các tác dụng giống như tỏi thông thường, tỏi đen còn có thêm những tác dụng rất quý.

• Kết quả nghiên cứu mới đây cho thấy dịch chiết tỏi đen có hiệu lực mạnh kháng lại các tế bào khối u do vậy có tác dụng phòng và hỗ trợ điều trị ung thư. Cơ chế tác dụng của tỏi đen không phải bằng cách trực tiếp gây độc tế bào mà thông qua con đường kích thích đáp ứng miễn dịch, loại trừ khả năng di căn của các tế bào khối u.
• Nghiên cứu cũng chỉ ra tỏi đen giàu S-allyl-L-cysteine (SAC) làm giảm sự phát sinh của khối u ruột kết và các tụ điểm ẩn khác thường, những dấu hiệu lâm sàng sớm nhất của ung thư ruột kết. Kết quả nghiên cứu còn cho thấy tỏi đen có hiệu lực hóa liệu dự phòng đối với các tác nhân gây ung thư bằng cách ức chế sự nhân lên của tế bào khối u.
• Ngoài ra, tỏi đen còn có tác dụng điều hòa đường huyết.

Hiện nay trên thế giới, tỏi đen đang được nhiều nhà khoa học quan tâm nghiên cứu, đặc biệt tại các nước châu Á.

Như vậy, tỏi đen được tạo ra sau quá trình lên men có các tác dụng sinh học hơn hẳn so với tỏi thông thường. Hiện nay trên thế giới, tỏi đen đang được nhiều nhà khoa học quan tâm nghiên cứu, đặc biệt tại các nước châu Á. Tỏi đen đã được sử dụng khá phổ biến không chỉ làm thức ăn mà còn được nghiên cứu sử dụng trong ngành công nghệ dược phẩm, thực phẩm chức năng: làm thuốc chống oxy hóa, tăng cường miễn dịch, hỗ trợ điều trị ung thư. Trong ngành thực phẩm, nước uống giải khát tỏi đen đóng chai và các dạng chế phẩm khác (cao tỏi đen, viên nang mềm tỏi đen…) đã và đang lưu hành rộng rãi tại Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc, Singapore… và được người dân ưa thích nhờ có thêm tác dụng bảo vệ sức khoẻ (tăng cường thể trạng, làm giảm mệt mỏi, tăng sức đề kháng, cải thiện xơ vữa động mạch, cao huyết áp, tiểu đường, ức chế quá trình lão hóa và các phản ứng dị ứng, cải thiện chức năng hệ tiêu hóa và đường ruột), đồng thời có hương vị dễ chịu.

4. Đối tượng nên sử dụng tỏi đen

• Người bị mệt mỏi mãn tính
• Người uống rượu bia nhiều
• Người ăn nhiều thịt
• Người stress nhiều trong công việc hay gia đình
• Người bị huyết áp cao, huyết áp thấp, cholesterol, chứng máu mỡ cao
• Người muốn phòng ngừa bệnh tiểu đường, táo bón, viêm gan, xơ cứng động mạch, bệnh về da, bệnh của người lớn tuổi
• Tăng cường thể lực, ngăn ngừa các bệnh cảm cúm
• Nam nữ già trẻ muốn cải thiện thể chất cường tráng

Hãy thử sử dụng sản phẩm tỏi đen để tận dụng được hết những dược tính quý của củ tỏi với một hương vị mới mẻ hơn.