1. Với 500g bột hàm lượng protein 10-11% thì đong 300ml nước. Nếu bột ít protein hơn thì cần ít nước hơn. Cho 1 thìa cà phê (5 gram) bột khai và 2 thìa cà phê (10g) muối nở baking soda riêng ra trong 2 cái chén. Múc 3 muỗng súp nước từ lượng nước đã đong vào từng chén. Hòa tan.
2. 500g bột mì đa dụng trộn với 1 thìa cà phê muối và 1 thìa canh đường. Khoét lỗ ở giữa và đổ hỗn hợp trong 2 cái chén và phần nước còn lại vào. Trộn đều cho bột thấm nước rồi nhồi sơ 1-2 phút đến khi thành cục bột thô sần sùi. Lưu ý không nhồi quá kĩ, chỉ nhồi 1-2 phút thôi, nếu không bánh sẽ nở kém. Lấy nilon hoặc khăn ẩm phủ lại và để bột nghỉ 20 phút lần 1.
3. Sau đó nhồi bột 1-2 phút. Mặt bột hơi mịn hơn, nhưng chưa mịn hẳn. Phủ lại cho bột nghỉ 20 phút lần 2.
4. Lặp lại quy trình 1 lần nữa: nhồi bột 1-2 phút. Mặt bột sẽ trở nên rất mịn. Phủ lại cho bột nghỉ 20 phút lần 3.
5. Sau 3 lần nghỉ, lấy bột ra nhồi sơ lại rồi cán dẹp thành miếng dày khoảng 1-1.5cm. Dùng khăn ẩm che mặt bột, để bột nghỉ 3-4 tiếng. Thời gian cho bột nghỉ rất quan trọng, không nên thu ngắn cũng không nên để quá lâu, bánh sẽ nở kém.
6. Cán dẹp bột thành miếng dày 0.5cm. Cắt bột thành dải rộng cỡ 3-4 lóng tay. Cắt dải bột thành miếng chữ nhật chiều ngang khoảng 1 lóng tay.
7. Nhúng xiên tre vào nước, ép lên giữa miếng bột. Để miếng thứ hai lên, dùng xiên tre ép nhẹ ở giữa theo chiều dọc. Nên cắt xong hết rồi mới rán.
8. Dầu phải ngập ít nhất 2 lóng tay. Đun nóng dầu ăn. Khi nào để cây đũa đứng giữa chảo mà dầu sủi bọt liên tục quanh cây đũa là được. Chiên ở lửa trung bình.
9. Kéo nhẹ hai đầu bột cho dài ra gấp đôi rồi thả vào chảo dầu. Lật liên tục giúp quẩy nở phồng. Nếu 2 thanh bột dính chặt quá thì dùng đũa tách ra cho quẩy nở đều.