Người tìm việc Quản lý bếp (bếp trưởng ẩm thực,nhận thầu nhà hàng ks,dạy nấu ăn tại nhà, setup nhà hàng đặc sản,khách sạn,càfe,quán ăn sân vườn Đoàn Văn Dân

Họ tên: Đoàn Văn Dân

Giới tính: Nam

Ngày sinh: 07/08/1978

Mục tiêu nghề nghiệp

Trở thành chuyên gia ( giám đốc ẩm thực

Hình thức làm việc: Toàn thời gian cố định

Cấp bậc mong muốn: Trưởng nhóm/Giám sát

Vị trí mong muốn: Quản lý bếp (bếp trưởng ẩm thực,nhận thầu nhà hàng ks,dạy nấu ăn tại nhà, setup nhà hàng đặc sản,khách sạn,càfe,quán ăn sân vườn

Các kỹ năng

Kỹ năng huấn luyện , và đào tạo nhân viên
Kỹ năng giám sát , điều hành
Kỹ năng setup nhà bếp , lau chùi vệ sinh nhà bếp
Kỹ năng giao tiếp
KỸ đánh máy vi tính khai triển công thức và định lượng món ăn
Kỹ năng trình bày món ăn , âu, việt, hoa , thái
Kỹ năng cắt thái nguyên liệu,kỹ năng giết mổ gia cầm
Kiến thức về ẩm thực âu , việt nam, thái,hoa
Kiến thức bảo quản nguyên liệu thực phẩm, vsattp
Kiến thức về bảo quản trang thiết bị nhà bếp
Kiến thức về trang thiết bị nhà bếp

Kinh nghiệm

Tên công ty:Nhà hàng cơm việt ,và hải sản
Vị trí công việc:đầu bếp
Ngành nghề nhà hàng
Thời gian bắt đầu:/2003
Thời gian kết thúc:4/2005
Mô tả công việc:
Nấu các món ăn chuyền thống việt nam ,order hàng ,chuẩn bị nguyên liệu sẵn để để chế biến
cho ngày hôm sau
Tham gia vào vào công việc tỉa hoa để bày tiệc,giám sát kiểm tra các mặt hàng nhập vào bếp
Kiểm tra hàng tồn mỗi ngày
Lý do thôi việc: vào tp bình dương
Thành tích đạt được: đảm bảo chất lượng món ăn đúng yêu cầu của nhà hàng
Mức lương: 3000.000 vnd

Tên công ty:Nhà hàng hoa viên kiến hoành, tiệc cưới, alascat ql 13 thuận an tp: bình dương
Vị trí công việc: bếp phó
Ngành nghề nhà hàng
Thời gian bắt đầu:/05/2005
Thời gian kết thúc:07/2007
Mô tả công việc:
Order hàng tiệc $ hàng alascat chuẩn bị nguyên liệu trước ca làm việc
thực hiên các món soup lầu , sốt nướng các loại, các món hầm, chiên
Cắt tỉa rau củ quả deco cho tiệc
kết hợp với toàn bộ phận bếp dọn vệ sinh ,lau chùi trang thiết bị dụng cụ bếp sau ca làm việc.
Kết hợp với phụ bếp bảo quản nguyên liệu thực phẩm
Báo cáo bếp trưởng những công việc phát sinh trong ngày
Lý do thôi việc: lên tp hcm
Thành tích đạt được: nấu tiệc 500 bàn / ngày ,và các món ăn alacart
Mức lương 4000.000 vnd

Tên công ty:nhà hàng ks cafe. ngọc thảo 340 nguyễn văn linh q 7 tp: hcm
Vị trí công việc: bếp trưởng
Ngành nghề nhà hàng khách sạn cafe
Thời gian bắt đầu: 9/2007
Thời gian kết thúc: 12/2009
Mô tả công việc:
Nghien cứu thị trường các món ăn,âu,thái ,việt nam được ưa chuộng
các món ăn mới để thiết kế thực đơn; sử dụng thức ăn dư và thức ăn thừa.
• Phân tích thành phần để ra giá cho các món ăn; quyết định món ăn, nhân công, và các chi phí khác.
• Xác định và thẩm định các nhà cung cấp để mua thực phẩm và các loại đồ dùng nhà bếp; thương thảo giá cả; ước lượng mức tiêu thụ thức ăn; đặt hàng và giải quyết các đơn đặt hàng.
• Xây dựng mức dinh dưỡng, các tiêu chuẩn trình bày và các quy trình chuẩn bị; đánh giá kết quả so với các tiêu chuẩn được đề ra; điều chỉnh sản phẩm.
• Tuân thủ các phương pháp chuẩn bị nhằm xét duyệt việc chuẩn bị món ăn; nếm và ngửi thử các món được thực hiện; xem xét màu sắc, các hoa văn, cách bày biện trang trí; thẩm tra kích thước các thành phần.
• Sử dụng các thành phần gia vị có sẵn và có theo mùa nhằm quản lý chi phí; tìm và đánh giá các điểm cung cấp thực phẩm; xây dựng các tiêu chuẩn cho chất lượng cũng như số lượng.
• Sắp xếp bố trí nhân viên nhằm hoàn thành các yêu cầu hoạt động của nhà bếp
Lý do thôi việc: đi học
Thành tích đạt được:
Kỷ niệm chương cuộc thi ( vua bếp vn ),huấn luyện nhân viên đạt tay nghề đồng đều , tăng doanh thu 30% mang lại sự ổn định và phát triển
Mức lương 7000.000 vnd

Tên công ty:the lyving room ,bar coffe
Vị trí công việc: bếp trưởng
Ngành nghề nhà hàng bar coffe
Thời gian bắt đầu: 1/2010
Thời gian kết thúc: 10/2011
Mô tả công việc:
MỞ cửa nhà hàng 9:00-9:45am
Kiểm tra tình hình giao nhận hàng tp
Kiểm tra rã đông tp sẵn sàng chế biến
Kiểm tra các loại sốt .
Kiểm tra . sắp xếp dụng cụ ,tô,chén,đũa
Kiểm tra hoạt động ,bếp lò ,gas ,các tủ lạnh
Kiểm tra NV tác phong vệ sinh cá nhân
Bố chí nhân sự trong bếp đầy đủ,cho từng ca
Kiểm tra thực phẩm chế biến sẵn ,về số lượng và chất lượng
Kiểm tra khu vực rửa chén ,khu vực bể hải sản
Kiểm tra khu vực ,rau củ ,miến mì.
Kiểm tra điện ,nước ,than củi
Trong thời gian bán hàng 11:0 - 14:0
Giam sát order nên từng thời điểm
Kiểm tra chất lượng,định lương món ăn ,
Nếm và ngửi thử.,các món được thực hiện ,xem xét màu sắc,các hoa văn,cách bầy biện trang trí,thẩm tra kích thước các thành phần.
Giám sát bộ phận bếp , kiểm tra chất lượng ,thực phẩm
SAU 14 h 00
Kiểm tra hàng tồn ,đặt hàng cho thu mua
Kiểm tra ,bảo quản tp sau ca làm việc
Giám sát nhân viên vệ sinh bếp từng khu vực
Kiểm tra ,gas ,điện ,nước khi hết ca làm việc
Chuẩn bị đầu ca chiều 17:h 0 - 17:h 30
Chuẩn bị nguyên liệu tp đầy đủ khi vào ca
Kiểm tra các loại sốt .
Kiểm tra sắp xếp ,tô,chén ,đĩa ,muỗng
Kiểm tra hoạt động ,bếp lò,gas,các tủ lạnh
Kiểm tra NV,tác phong vệ sinh ,cá nhân
Bố chí nhân sự trong bếp,đầy đủ cho từng ca
Kiểm tra ,tp chế biến sẵn,về số lượng,chất lượng
Giám sát khu vực bể hs,khu rửa chén
Kiểm tra rau củ ,mì ,miến .
Đóng cửa nhà hàng
Giám sát việc bảo quản thực phẩm,khi hết ca
Kiểm tra hàng tồn ,liêm phong tủ
Kiểm tra đơn đặt hàng tiệc,của ngày hôm sau
giám sát NV vệ sinh bếp từng khu vực ,
Kiêm tra việc,Lau chùi vệ sinh dụng cụ ,trang thiết bị ,đồ dùng
Đóng góp vào nỗ lực trung của nhóm qua việc hoàn tành một số việc lien quan khi cần
Kiểm tra ,khoá gas,điện nước,tủ lạnh ,tủ đông
Duy trì chất lượng công việc, của đội ngũ NV bếp qua hướng dẫn,tư vấn và ruyền luyện xây dựng,giám sát theo dõi ,và đánh giá kết quả công việc
Lý do thôi việc: Hết hợp đồng huấn luyện
Thành tích đạt được:
Setup nhà bếp đạt chuẩn 4 sao ,huấn luyên nhân viến đạt chuẩn nghề ( vitos
Mức lương 10.000.000 vnd

Tên công ty:
Hồng ngọc châu á group
Vị trí công việc:bếp trưởng [chef cook
Ngành nghề nhà hàng khách sạn
Thời gian bắt đầu:3/2011
Thời gian kết thúc20 / 02 / 2013 :
Mô tả công việc:
Xây dựng và khai triển menu, chiến lược sản phẩm theo các loại hình phục vụ khác nhau, theo ý tưởng kinh doanh của khách sạn lâu dài và từng thời điểm. Đảm bảo xây dựng menu hiệu quả, hợp lý và phù hợp với chỉ tiêu quản lý giá thành.
- Xây dựng và thực hiện các chương trình khuyến mãi sản phẩm theo mùa, theo đối tượng khách hàng, theo ý tưởng kinh doanh. xây dựng các ý tưởng kinh doanh mới đem lại hiệu quả cho khách sạn.
- Quản lý và vận hành toàn bộ hoạt động hàng ngày của bếp (tuyển dụng, đào tạo, quản lý, xây dựng và kiểm soát các quy trình làm việc)
- Xây dựng và triển khai các kế hoạch và hoạt động thu mua thực phẩm, trang thiết bị, công cụ dụng cụ đảm bảo chất lượng và quản lý tồn kho
- Đảm bảo các hoạt động phục vụ tiệc và catering
- Chịu trách nhiệm đảm bảo sự ổn định chất lượng, hình thức, công thức chế biến của mỗi sản phẩm
- Chịu trách nhiệm về chất lượng thực phẩm và các chỉ tiêu giá thành
- Chịu trách nhiệm quản lý công tác vệ sinh an toàn thực phẩm và bếp
- Đảm bảo việc sử dụng, bảo quản thực phẩm đúng quy trình, quy định
- Đảm bảo tất cả trang thiết bị, dụng cụ của bếp được vận hành, bảo quản đúng quy trình, quy định
- Đảm bảo sắp xếp ca làm việc hợp lý, hiệu quả và sẵn sàng cho mọi hoạt động của Khách Sạn.
- Xây dựng đội ngũ nhân viên có tay nghề, yêu nghề, hợp tác và có tinh thần trách nhiệm đối với sản phẩm.
- Cập nhật các xu hướng sản phẩm mới, xu hướng tiêu thụ mới, tình hình thị trường, tình hình các nhà hàng/trung tâm cạnh tranh và các loại trang thiết bị, công cụ dụng cụ hiệu quả, kinh tế để tối ưu hóa các hoạt động của bếp.
- Báo cáo cho f&b manager hoặc general manager
Lý do thôi việc: hết hợp đồng
Thành tích đạt được: setup nhà bếp đạt chuẩn 3 sao ,tăng doanh thu 20% ,khai triển menu toàn bộ hệ thống , huấn luyện nhân viên đạt chuẩn ( vitos
Mức lương 12.000.000 vnd

Tên công ty: tnhh -sài gòn mới (nhà hàng cá biển
Vị trí công việc: quản lý bếp (bếp trưởng, giám sát, điều hành
Ngành nghề nhà hàng đặc sản hải sản
Thời gian bắt đầu10/02/2013
Thời gian kết thúc:→ Hiện tại
Mô tả công việc:
Đảm bảo chất lượng món ăn, cách trang trí trình bày
Cùng ban quản lý nhà hàng xây dựng và duy trì tiêu chuẩn thực đơn, định lượng, thành phần, giá cost, giá bán cũng như cách trang trí món ăn.

-Cùng ban quản lý xây dựng quy cách ăn, thời gian chế biến các loại Hải Sản khác nhau : Cách ăn, gia vị đi kèm,các công cụ dụng cụ đi theo….

-Hướng dẫn và kiểm soát nhân viên bếp, phụ bếp chế biến món ăn theo đúng tiêu chuẩn và đúng quy định đã thống nhất.

-Bếp trưởng phải kiểm tra lại món ăn đã làm trước khi phục vụ khách hàng ( đảm bảo chất lượng, trang trí món …)

-Nhân viên bếp đề xuất hàng, nvl ( đặc biệt là hải sản tươi sống ) thì bếp trưởng phải xem xét kỹ mới được duyệt phiếu đề xuất.

-Trực tiếp kiểm tra nvlL mua vào về chất lượng, số lượng từ nhà cung cấp hay từ kho phòng kế toán xuất xuống bếp – đặc biệt là hải sản (hoặc kiểm tra lại nếu uỷ quyền nhận hàng cho nhân viên cấp dưới).
-Hạn chế tuyệt đối việc đề xuất, nhận hàng vào buổi trưa và tối

-Xây dựng và tổ chức quy hoạch khu vực bếp: sắp xếp nguyên vật liệu chính, phụ, thực phẩm sống, chín và đồ khô riêng biệt và có dụng cụ chứa, bảo quản đồ ( sạch sẽ, có nắp hoặc nilon đậy, túi bóng mầu trắng , thớt sống, thớt chín ..) trong và cuối giờ làm việc - hướng dẫn cho ( nv) chi tiết.
-Kiểm tra hàng ngày việc bảo quản, bể nuôi hải sản thường xuyên trong ngày, đảm bảo bể nước luôn sạch sẽ và hải sản tươi sống.trong trường hợp hải sản gần hoặc đã chết thì báo cho quản lý ca để mời khách, hạn chế lãng phí và chất lượng khi đã chết. Khi chết thì Bbếp trường có phương án bảo quản ( lấy nội tảng bỏ đi…) đối với từng loại hải sản.

-Đảm bảo đúng các nguyên tắc về quy trình đề xuất hàng, nhận hàng: phải có xác nhận của bếp Trưởng với kế toán nhà hàng.

-Hủy món: hạn chế tuyệt đối món, ( nvl) hủy, trong trường hợp hủy phải có phiếu xác nhận của bếp + kế toán ( giờ hành chính ) hoặc quản lý đề cùng xem xét nguyên nhân hủy và xét theo nội quy của bếp để xử lý.
-Đảm bảo hàng ngày ngoài việc kiểm tra hàng hóa mua vào thì những hàng hóa cũ phải kiểm tra đầu giờ, đầu ca trong ngày.

-Kiểm kê xuất, nhập, tồn, hủy hàng ngày: theo quy định của nhà hàng ,phân chia nhân sự, tổng kiểm kê hàng hóa một tháng một lần cùng kế toán nhà hàng.

Quản lý tài sản công cụ .kiểm tra và báo cáo số lượng tài sản, công cụ bếp cùng kế toán hàng tháng.
-Xử lý các trường hợp hư hỏng, mất mát tài sản, công cụ và báo cáo quản lý nhà hàng.
-Order công cụ dụng cụ của bếp nên kế toán :cChia làm 2 trường hợp
+Trường hợp đối với công cụ dụng cụ mới hoặc phát sinh thì bếp trưởng xem xét và trình bày lý do đề xuất nên cho tổng quản lý duyệt phiếu.
+ Trường hợp 2: Đối với công cụ dụng cụ đã dùng mà trong quá trình sử dụng bị hỏng thì bếp trưởng cũng phải đưa lý do và xác nhận vào gửi tổng quản lý. nhà hàng bắt buộc phải kiểm tra số lượng cũng như nguyên nhân hỏng nếu thấy không hợp lý thì sẽ phạt theo nội quy chung của công ty và nội quy riêng của bếp.
-Hàng ngày tổ chức, phân chia nhân sự kiểm tra việc sử dụng tài sản công cụ dụng cụ cuối giờ.
Quản lý nhân sự .đề xuất tuyển dụng hay sa thải NV bộ phận bếp: bếp trưởng phải đưa lý do, phân tích lý do đề xuất cho tổng quản lý duyệt
( xem xét nguyên nhân và giảm lượng nhân sự tối đa, tránh lãng phí hoặc thừa nhân sự)
-Số lượng nhân sự bếp trưởng phải biết tính theo lượng khách hàng ( ca sáng, ca chiều hay mùa hè, mùa đông ) báo cáo hàng tháng về kế hoạch nhân sự nên cho tổng quản lý.
-Tham gia kiểm tra, phỏng vấn, tuyển chọn nv.
-Đào tạo, hướng dẫn nhân viên theo các quy trình nghiệp vụ bếp.
-Đánh giá kết quả công việc và năng lực của ( nv )định kỳ: 3 hàng tháng một lần nên cho
tổng quản lý.-tổ chức thực hiện theo các quy định về quản lý nhân sự của công ty.
5-Điều hành hoạt động theo nội quy, quy trình bếp và nội quy chung nhà hàng.
Sắp xếp lịch và bô trí công việc cho các nhân viên
- Giải quyết các sự việc phát sinh liên quan hàn
- Điều động nhân viên thực hiện công việc.
- Tổ chức buổi họp đầu ca để hướng dẫn, truyền đạt thông tin cho NV.
- Tổ chức việc thực hiện theo các yêu cầu, chỉ thị của tổng quản lý.
- Phối hợp với các bộ phận khác thực hiện công việc.
- Lấy ý kiến góp ý, đề xuất xây dựng nhà hàng của nhân viên bếp và của bếp trưởng hàng ngày,hàng tuần. họp cùng ban quản lý, ban quản trị hàng tuần và họp tại công ty 1 lần/ tháng
- Hướng dẫn cho nhân viên chi tiết về nội quy, quy trình bếp và nội quy chung của nhà hàng, công ty ngay từ khi mới vào.
- Bếp trưởng xây dựng nội quy bếp gửi lên tổng quản lý.xem xét và đưa ra thống nhất cùng ban quản trị
6 - Đảm bảo vệ sinh khu vực bếp .đảm bảo vệ sinh khu vực bếp trước, trong và sau giờ hoạt động của mỗi ca ( sáng, chiều ) .
( nền bếp, cống dãnh, các công cụ dụng cụ, nguyên vật liệu bếp, rác thải )
- Nên kế hoạch và phân chia các công việc, phân chia nhân sự vệ sinh hàng ngày, và định kỳ hàng tuần sau 9h30 phút thứ 2.
- Các công cụ dụng cụ hết ca phải được sắp xếp gọn gàng và sạch sẽ
7- Thực hiện các công việc khác do cấp trên giao Thực hiện nghiêm chỉnh như đã thống nhất và theo quyết định của tổng quản lý hay ban quản trị công ty đưa ra.
- Trong quá trình làm việc có gì khó khăn thì gập trực tiếp tổng quản lý đề xin ý kiến và cùng nên phương án để xử lý.
IV/ công việc hàng ngày
.Giờ nội dung công việc
1 Đầu ca -
- Kiểm tra nhân sự, tác phong nhân viên theo nội quy bếp.
- Xem xét việc chuẩn bị các công việc vào ca
( kiểm tra, nhận hàng hóa, sơ chế nguyên liệu, kiểm tra máy in, hệ thống tủ lạnh và các máy móc đầu ca….)_
- Phổ biến cho ( nv) nội dung công việc chính trong ca
- Chuẩn bị các công việc vào ca bao gồm kiểm tra hàng hoá (đặc biệt là bể hải sản ) nhận hàng và phân công công việc đầu ca cho nhân viên.
- Vệ sinh sạch sẽ khu vực vừa sơ chế chuẩn bị xong.
- Báo quản lý ca các món chưa có hoặc cần mời khách về hải sản chết.
2 Trong ca
- Kiểm tra, giám sát nhân viên thực hiện công việc.
- Kiêm tra cupon vào món và đảm bảo cupon vào trước ra trước
- Kiểm tra món ăn trước khi chuyển cho phục vụ.
- Trường hợp quản lý hoặc tổ trưởng bản vào báo món, thì phải ưu tiên làm trước để giải quyết cho khách hàng
- Trong quá trình làm việc phải thực hiện nguyên tắc : xuất đồ nhanh, đảm bảo chất lượng món nên hàng đâu. Có những vấn đề phát sinh có thể để cuối giờ giải quyết nếu chưa cần thiết.

3 Cuối ca
- Thu xếp công việc cuối ca.

- Kiểm tra công việc cuối ca của bếp.
+ Kiểm kế xuất, nhập, tồn, hủy hàng hóa ( đặc biệt là việc kiểm kê bể Hải Sản )
+ Đề xuất hàng theo quy định có xác nhận của bếp trưởng.
+ Vệ sinh và sắp xếp gọn gàng khu vực bếp ( đặc biệt là cống dãnh…)
+ Đổ rác thải ra khu tập chung
+ Kiểm tra điện, nước, hệ thống gas, bể cá, khóa cửa..đảm bảo đã xử lý và an toàn trước khi về.
- Báo cáo các công việc phát sinh, đánh giá công việc hàng ngày cho giam đốc
Thành tích đạt được:
Khai triển Menu đúng định hướng của công ty ,tìm hiểu thị trường các đối thủ cạnh tranh trực tiếp, đảm bảo chất lượng món ăn trước khi phục vụ khách ,ra thực đơn đặc biệt trong tháng ,tuần , ngày lễ
Mức lương - 16.000 .000 vnd

Các bằng cấp/ chứng chỉ khác

Chứng chỉ 2002-Du lịch - tp hai phong kỹ thuật nấu ăn (chế biến món ăn âu ,á,cắt tỉa rau củ quả,deco đĩa Chứng chỉ- 2009 Huấn luyện cao cấp , du lịch việt nam Đào tạo Vvên - vctb- việt nam touri

Trình độ tin học: Sơ cấp

Ngoại ngữ: English - Tiếng Anh

Tốt nghiệp tại trường: Cao Đẳng Thương Mại và Du Lịch

Tốt nghiệp năm: 2009 (Khá)

Ngành học: Quản lý ( bếp trưởng ẩm thực

Trình độ học vấn: Trung cấp

Địa điểm làm việc: TP. HCM
Bà Rịa - Vũng Tàu
Đồng Nai

Mức lương: 15 – 20 triệu

Số năm kinh nghiệm: Hơn 5 năm

Tuổi: 36

Ngành nghề: Khách sạn Nhà hàng

Tình trạng hôn nhân: Đã kết hôn

Ngày làm mới: 14/07/2014