Trong những bữa cơm chiêu đãi ở gia đình hay những buổi tiệc ở nhà hàng, lẩu là món ăn không còn xa lạ với chúng ta. Lẩu được phổ biến vì cách phối hợp chế biến của nó khá phong phú, linh động. Từ món lẩu "bình dân" ta có thể thêm thắt một vài nguyên vật liệu, một vài gia vị là trở thành một món lẩu "cao cấp". Khâu "thưởng thức" lại rất đông vui vì lẩu không thể dọn cho một người, phải có thật nhiều người cùng chia sẻ niềm vui từ nồi lẩu. 52 món lẩu được giới thiệu trong sách này, có những món quen thuộc và nhiều món được chế biến mới.
