Hình ảnh đường phèn đặc sản Quảng Ngãi

    Đường phèn quảng ngãi-còn có tên gọi khác là băng đường. Được làm từ nước mía, nước củ cải đường, lúa miếng ngọt, thốt nốt,…

    Có thể nói nôm na, nguyên liệu từ đường trắng hòa với nước lã, vôi ăn trầu theo tỉ lệ thích hợp đánh tan rồi cho vào nấu. Trong lúc nấu người thợ dùng trứng gà đã pha chế sẵn cho vào nồi nước đường sôi, đổ trứng gà vào tới đâu là vớt bọt bẩn tới đó để làm sạch tạp chất trong đường . Lại tiếp tục lọc đường qua một miếng vải lọc để đường sạch hoàn toàn tạp bẩn. Sau đó, đường được đổ vào một cái vại được căng sãn những đường chỉ để đường có thể kết tinh, đóng khối theo mạng chỉ. Khoảng 7-9 ngày sau thì nghiêng vại cho mật chảy hết ra ngoài. Lúc đó thu được khoảng 55% đường kết tinh( đường phèn), 50% mật, 5% đường xấu.

    Công đoạn cuối cùng, đường được lấy ra nong , dùng trang kéo, trở cho khô điều. Đường đạt chất lượng phải là đường có đinh to, trong trắng.

Công dụng đường phèn là gì ? Có tốt không ?

    - Đường phèn có tác dụng bổ trung ích khí, trừ đàm, nhuận phế, chữa ho…. Dùng cho các chứng bệnh viêm phế quản, ho khan đờm, cổ họng đau rát.

    - Có tác dụng chữa bệnh và bổ dưỡng hơn đường kính trắng.

    - Có vị ngọt thanh cũng làm tăng hương vị đậm đà của món ăn.

Một số món ăn và cách nấu từ đường phèn:

    - Cao long nhãn đường phèn: đường phèn,long nhãn (100g). Cho hỗn hợp long nhãn, đường phèn vào 200ml nước, nấu đến khi long nhãn nhuyễn thành cao. Mỗi ngày cho ăn 20g. Trị cơ thể suy nhược, chóng mặt,… có tác dụng bổ khí dưỡng huyết.

    - Tắc chưng đường phèn: 4-5 quả tắc (quả quất)  cắt mỏng vào 100g đường phèn rồi đem chưng cách thủy. Dùng cho viêm phế quản, ho đờm.

    - Mủ trôm ( mủ gòn) đường phèn: Nước đường nấu sôi để nguội, mủ trôm (mủ gòn) ngâm nở hoàn toàn. Rồi trôn hỗn hợp lại với nhau khi sử dụng. Có thể để lạnh nếu thích. Tác dụng giải nhiệt, thanh lọc cơ thể.

    - Rong sụn nấu đường phèn: 300g rong sụn tươi hoặc 150g rong sụn khô, 300g đường phèn (lượng đường nhiều ít tùy thuộc vào mức độ ngọt lạc của người dùng), cho rong sụn vào rửa sạch vào nấu với 800ml nước( tùy mức độ muốn nước lỏng hay sệt thì cho tăng giảm lượng nước) đến khi rong trong suốt (tan ra) rồi bỏ đường phèn vào nấu cho sôi lại thì tắt bếp để nguội bỏ tủ lạnh dùng dần.

     - Rau câu chân vịt nấu đường phèn (chè rau câu chân vịt)

Hình ảnh chè rau câu chân vịt đường phèn Quảng Ngãi

Giá đường phèn Quảng Ngãi : 55.000/kg

Chú ý : Hiện một số nơi trong Tp HCM và Hà Nội...vì lợi nhuận thay vì sử dụng trứng gà để lọc đường thì họ sử dụng thuốc tẩy để tẩy trắng đường phèn, hãy là người tiêu dùng thông minh, không thể nào 1 kg đường phèn lại có giá 15-30k/kg và 1 chai nha đam đường phèn lại có giá 5k-7k trong khi muốn chế biến đường phèn phải mất rất nhiều công đoạn và trứng gà.

 

Liên hệ:

Fb site : https://facebook.com/raucauchanvitlison/

Website: https://sites.google.com/site/raucauchanvitsach/

Google plus : https://plus.google.com/108058163297539380326/

Chi Nhánh 1: 25C Nguyễn Ảnh Thủ P. Trung Mỹ Tây Q.12 TP Hồ Chí Minh

Chi nhánh 2: 19 Giải Phóng P.4 Q. Tân Bình Tp Hồ Chí Minh

Điện thoại: 0167.455.9829 | Skype: viet_hung2512