Công thức:
- 1 hộp đậu non
- 2-3 quả trứng muối, luộc chín, bóc vỏ lấy lòng đỏ (2 quả nếu là trứng lớn, 3 nếu nhỏ)
- 50g bột năng/bột ngô/bột khoai (một trong những loại tinh bột có độ dai và dính)
- 10-15 g bột custard
- gia vị, hạt tiêu
- dầu ăn
- hành lá
Cách làm:
- Đậu phụ tươi lấy ra khỏi hộp.
- Trộn hai loại bột với nhau cho thật đều
- Thái đậu thành những miếng vuông nhỏCho vài miếng đậu lăn qua bột tạo thành một lớp áo ngoài.
- Cho vào chảo chiên ngập dầu. Vỏ rất nhanh chín, gắp ra nhanh kẻo đậu nóng bên trong sẽ vỡ.
- Trứng nghiền mịn. Bỏ một chút dầu ăn vào chảo, cho trứng vào đảo đều tay,đến khi toàn bộ hỗn hợp sôi.
- Cho gia vị hơi đậm đà một chút, cho hành lá thái nhỏ đảo sơ và trútđậu vào đảo nhẹ.

(Sưu tầm)