Bánh chả gợi hình viên chả thịt băm nướng trên lò than củi, gợi mùi vị chả ở thành phần mỡ lợn trong nhân bánh. Bánh chả có thứ hương rất đặc trưng, ấy là mùi lá chanh. Có thể nói không có lá chanh không thành bánh chả. Thưởng thức bánh chả là thưởng thức sự cộng hưởng hài hòa giữa bột, đường, mỡ lợn và lá chanh. Sự thừa thiếu của bất cứ nguyên vật liêu nào cũng làm bánh thiếu hấp dẫn.

     Tôi hỏi anh Nguyễn Thừa Đinh, chủ cơ sở sản xuất bánh mứt kẹo Đinh Thìn nổi tiếng Hà Nội, hai chục năm qua cung cấp bánh chả cho cửa hàng tôi:

     - Anh làm cách nào có đủ lá chanh làm bánh chả quanh năm, nhất là vào thời gian cây khô lá vàng?

     Anh cười:

     - Có cầu là có cung thôi. Để có lá chanh đạt chuẩn, tôi phải ký hợp đồng với một bà bán hàng lá ở chợ Bắc Qua, hàng ngày cứ gặp bà là có lá ngay. Lá đem về rửa sạch, thái chỉ, trộn vào nhân bánh.

     - Theo anh, Hà Nội ta có mấy gia đình làm bánh chả ngon?

     - Có hai gia đình, là bà con họ hàng với nhau, nhà tôi và nhà ông bác ở Thụy Khuê.

     - Một mẻ bánh chả ra lò mất bao thời gian?

     - Trong vòng một giờ. Đại thể là vậy. Nhưng còn tùy vào thời tiết lúc làm bánh. Phải theo dõi cẩn thận, phải biết nhìn mặt bánh, màu bánh mà liệu.

     - Thời gian bảo quản bánh chả là bao lâu?

     - Một tháng, trong điều kiện đảm bảo tuyệt đối về vệ sinh công nghiệp, bao bì đạt yêu cầu về độ dày và dán thật kín.

     - Cơ sở Đinh Thìn sản xuất bánh chả đã lâu chưa?

     - Ngót nghét nửa thế kỷ rồi.

     - Tôi biết ngoài bánh chả, cơ sở ta còn sản xuất nhiều loại bánh khác. Vậy loại nào là mặt hàng chính?

     - Bánh chả tiêu thụ tốt, sản xuất quanh năm nhưng chưa phải là mặt hàng chính yếu. Chúng tôi để tâm nhiều đến bánh trung thu, bánh khảo và các loại mứt tết.

      - Cám ơn anh Đinh. Tôi sẽ tiếp tục giới thiệu các mặt hàng khác của cơ sở anh tới tay khách hàng.

Bánh chả gợi hình viên chả thịt băm nướng trên lò than củi, gợi mùi vị chả ở thành phần mỡ lợn trong nhân bánh. Bánh chả có thứ hương rất đặc trưng, ấy là mùi lá chanh. Có thể nói không có lá chanh không thành bánh chả. Thưởng thức bánh chả là thưởng thức sự cộng hưởng hài hòa giữa bột, đường, mỡ lợn và lá chanh. Sự thừa thiếu của bất cứ nguyên vật liêu nào cũng làm bánh thiếu hấp dẫn.

     Tôi hỏi anh Nguyễn Thừa Đinh, chủ cơ sở sản xuất bánh mứt kẹo Đinh Thìn nổi tiếng Hà Nội, hai chục năm qua cung cấp bánh chả cho cửa hàng tôi:

     - Anh làm cách nào có đủ lá chanh làm bánh chả quanh năm, nhất là vào thời gian cây khô lá vàng?

     Anh cười:

     - Có cầu là có cung thôi. Để có lá chanh đạt chuẩn, tôi phải ký hợp đồng với một bà bán hàng lá ở chợ Bắc Qua, hàng ngày cứ gặp bà là có lá ngay. Lá đem về rửa sạch, thái chỉ, trộn vào nhân bánh.

     - Theo anh, Hà Nội ta có mấy gia đình làm bánh chả ngon?

     - Có hai gia đình, là bà con họ hàng với nhau, nhà tôi và nhà ông bác ở Thụy Khuê.

     - Một mẻ bánh chả ra lò mất bao thời gian?

     - Trong vòng một giờ. Đại thể là vậy. Nhưng còn tùy vào thời tiết lúc làm bánh. Phải theo dõi cẩn thận, phải biết nhìn mặt bánh, màu bánh mà liệu.

     - Thời gian bảo quản bánh chả là bao lâu?

     - Một tháng, trong điều kiện đảm bảo tuyệt đối về vệ sinh công nghiệp, bao bì đạt yêu cầu về độ dày và dán thật kín.

     - Cơ sở Đinh Thìn sản xuất bánh chả đã lâu chưa?

     - Ngót nghét nửa thế kỷ rồi.

     - Tôi biết ngoài bánh chả, cơ sở ta còn sản xuất nhiều loại bánh khác. Vậy loại nào là mặt hàng chính?

     - Bánh chả tiêu thụ tốt, sản xuất quanh năm nhưng chưa phải là mặt hàng chính yếu. Chúng tôi để tâm nhiều đến bánh trung thu, bánh khảo và các loại mứt tết.

      - Cám ơn anh Đinh. Tôi sẽ tiếp tục giới thiệu các mặt hàng khác của cơ sở anh tới tay khách hàng.