Bên cạnh bánh Thập cẩm Xá Xíu Jambon và bánh Gà Quay thì Bánh Sen Xát Bắc là niềm tự hào của Dothegia Cake. Giống như tên Xá Xíu, tên Sen Xát Bắc bắt nguồn từ kỹ thuật làm bánh của các nghệ nhân làm bánh từ bao đời nay.
Mô tả chi tiết:
Bên cạnh bánh Thập cẩm Xá Xíu Jambon và bánh Gà Quay thì Bánh Sen Xát Bắc là một trong các điểm độc đáo của Dothegia Cake. Giống như tên Xá Xíu, tên Sen Xát Bắc bắt nguồn từ kỹ thuật làm bánh của các nghệ nhân làm bánh từ bao đời nay.
Riêng tên bánh cũng có nhiều điều cần bàn, cùng là bánh nhân Sen nhưng có nơi gọi là bánh Sen nhuyễn, có nơi gọi là bánh Hạt Sen nhưng tất cả đều chưa gọi một cách chính xác tên gọi của loại bánh được coi là đỉnh cao của các loại bánh Trung Thu nhân mềm.
Bánh Sen Xát Bắc được làm từ hạt sen khô trồng ở miền Bắc, phân biệt với sen Nam vì sen Bắc có vị thơm ngon hơn, màu sắc nhạt hơn thiên về sắc trắng và giá thành đắt hơn hẳn sen Nam. Theo cách cổ truyền của các cụ để lại thì để làm được nhân Sen Xát cần sơ chế, hầm nhừ, xát cho hạt sen nhuyễn ra, sau đó lọc bỏ mày sen, bã sen, thêm vài công đoạn nữa rồi mới xào đường. Chính vì thế nên bánh có tên gọi là Sen Xát Bắc. Để làm đươc chiếc bánh Sen Xát Bắc đạt được tiêu chuẩn Mịn, Mượt, Mát xem ra cũng tốn nhiều công phu. Chính vì vậy, khi có trong tay chiếc bánh nhân Sen Xát Bắc người ta cảm nhận được sự nâng niu trân trọng lắm.
Ngày nay, bánh Sen Xát được chế biến theo phương pháp cải tiến, cho năng suất cao hơn, giá thành rẻ hơn. Người ta thay vì dùng sen Bắc thì dùng sen Nam, thay cho xát lọc bỏ bã thì đưa hết vào máy nghiền cả bã, thiếu mùi thơm thì thêm tinh dầu, v.v cho nên Sen Xát Bắc đổi tên thành Sen Nhuyễn.
Ấy vậy, nhiều bậc cao niên người Hà Nội vẫn tinh lắm, chỉ cần ngửi và nhìn màu chiếc bánh nhân Sen là biết ngay cái nào dùng tinh dầu, cái nào là hương thơm vốn có của hạt Sen Bắc. Thế nên, chiếc bánh cổ truyền vẫn có được chỗ đứng nhất định trong lòng Hà Nội. Ấy cũng là mong ước chúng tôi -  những người đang gìn giữ hương vị truyền thống của bánh Trung Thu Hà Nội
Bánh Sen xát Bắc Nướng và Dẻo có 4 loại trọng lượng có Trứng mặn hoặc không có Trứng mặn:  90g – 180g – 210g – 250g