Thịt trâu treo gác bếp là đặc sản của đồng bào dân tộc H'Mông vùng cao nguyên đá, với công thức tẩm ướp các gia vị đặc trưng của vùng rừng núi như ớt rừng, gừng già.... sau đó treo lên gác bếp phơi cho khô từ 3-5 ngày. Sau khi thịt đã hong đủ mùi khói bếp sẽ được bỏ lên chõ đồ chín trong vòng 4 tiếng đồng hồ để đảm bảo loại bỏ được bồ hóng bếp và đạt độ chín để có thể ăn ngay được. Thịt trâu có thể bảo quản trong ngăn tủ lạnh hoặc tủ đá từ 4-6 tháng. Khi cần sử dụng bỏ ra giã đông tự nhiên hoặc quay tỏng lò vi sóng khoảng 30s hoặc hấp lại là có thể dử dụng được.
Khi ăn, xé nhỏ miếng thịt trâu, chấm cùng nước chấm kèm theo hoặc chấm cùng tương ớt, chanh muối đều ngon.