Con người nếm và ngửi như thế nào?
Miệng và mũi chứa đầy các tế bào thần kinh đặc biệt. Các tế bào này phản ứng khi tiếp xúc với một số chất hóa học. Và những phản ứng này được truyền tới não dưới dạng cảm giác: mùi và vị.
Lưỡi của chúng ta được phủ bởi các lỗ hõm và các hạt nhỏ xíu: các nhú lưỡi. Các nhú này được những đám tế bào vị giác phủ kín. Đó là các tế bào phản ứng khi tiếp xúc với một vài chất có trong thức ăn.
Như vậy chúng ta có khả năng nhận biết được 4 loại vị: vị đắng được nhận biết bởi lưng (phần hậu) lưỡi, vị chua ở hai bên rìa, vị ngọt ở phía đầu lưỡi, vị mặn toàn bộ lưỡi nhưng nhạy nhất là ở đầu lưỡi.
Các tế bào khứu giác nằm ở bên trong mũi, chúng được một vài phân tử hóa học trong không khí kích thích. Chúng có khả năng ghi nhận và truyền tới não hơn 10.000 mùi khác nhau.
