Ngầu pín nói cho đúng chỉ là một chàng vô danh tiểu tốt trong danh sách dài các món ăn của vùng đất cố đô Huế. Tuy nhiên, nó luôn thường bị e dè khi nhắc đến, mà sự e ngại này, thậm chí chủ yếu xuất phát từ chính những người bán. Bởi ngầu pín chính là phần bộ phận sinh dục của con bò đực.
Món Pín bò gừng kiệu này các bước thực hiện khá đơn giản, nhưng trong quá trình chế biến bạn cũng phải có chút kỳ công mới có thể vừa tạo được hương vị đặc trưng của xứ Huế, vừa xua tan đi cảm giác “mắc cỡ” của người ăn. Khi mà món ăn này không chỉ tốt cho sức khỏe của các vị nam nhân, mà còn là món khoái khẩu của không ít chị em phụ nữ.
Trước tiên ngầu pín mua về phải ngâm qua chút phèn chua cho trắng. Sau đó dùng dao nhọn tỉa hình bông, tức là rạch những đường rãnh nhỏ xung quanh sao cho khi hoàn thành, mỗi miếng thực phẩm sẽ trở thành một bông hoa. Đồng thời, xẻ rãnh cũng là để gia vị được thấm vào trong. Sau đó bạn hãy đem luộc chín, rồi phơi khô cho các bông hoa “nở tung” ra và khô lại. Giã nát gừng, tỏi, ớt rồi pha nước mắm chua ngọt (đun sôi nước với đường, dấm, nước mắm ngon). Sau khi ngầu pín khô thì trộn với củ kiệu phơi héo cùng cho vào nước mắm nói trên ngâm khoảng 1-2 ngày, lưu ý là nước mắm phải ngập pín và kiệu khi ngâm. Thành phẩm đạt yêu cầu là món ăn có màu trắng trong, thơm lừng mùi gừng kiệu tỏi và nước mắm. Khi nào ăn thì vớt ngầu pín và củ kiệu ra ngoài, có thể ăn cùng với trái vả ngâm chua ngọt hoặc trái vả sống, rau thơm, ngò rí, …
Cảm giác bị hấp dẫn trước tiên là những miếng gừng giã nát vàng tươi cùng chút nước mắm xâm xấp phủ quanh những “bông hoa” nho nhỏ, điểm thêm những củ kiệu giòn. Mùi thơm nồng đượm của gừng kiệu cùng những miếng ớt bằm đỏ tươi lấp ló xung quanh càng khiến bạn phải “chép miệng”. Ngầu pín có cái vị là lạ, giòn giòn sựt sựt giống như sụn, nhưng không quá dai, quá cứng; với vị chua chua, thơm thơm của kiệu sẽ khiến bữa cơm đầu xuân thêm ngon và thú vị.
Quả thật, người Huế không chỉ ăn bằng hương vị món ăn, mà còn ăn bằng mắt, bằng mũi. Món pín bò gừng kiệu tuy không phải cao sang gì nhưng cũng được quan tâm tỉa tót hình thức sao cho khi tới tay người dùng, họ vừa thưởng thức được món ăn mà cũng vừa không còn cảm giác mình đang dùng một thứ gì đó khó nói!