Phở áp chảo

Món ăn này của người Hà Nội làm ta nghĩ ngay đến mì xào giòn của miền Nam. Nhưng thực ra nó chỉ hao hao giống và có phần hấp dẫn riêng.

Áp chảo được chế biến từ bánh phở thay vì dùng mì. Bỏ bánh phở vào một chảo lớn với lượng dầu vừa phải, trải bánh đều khắp mặt chảo, cái khoản chiên giòn này mới cầu kỳ. Để tạo thành một tảng "bánh" vàng, các sợi phở phải quấn lấy nhau thật sát, thật giòn. Tuỳ theo ít hay nhiều người ăn mà làm "chảo lớn" hay "chảo nhỏ". Bánh sau khi chiên, khi ăn để ra đĩa, xắn thành từng miếng nhỏ, bỏ vào bát, ăn cùng với nước xốt và rau sống, rau thơm.

Nước xốt không như của mì xào giòn. Nước dùng cho mì xào giòn là một món tổng hợp đủ loại tôm, thịt, rau... Với phở áp chảo, nước xốt chỉ dùng thịt bò, rau cải, cà chua xào chung, cho nước bột năng xào thành sền sệt. Đơn giản, ít món mà "tinh" theo kiểu của người Bắc. Nước xốt và "bánh" phở xào để riêng khi nào ăn xắn phở vào bát, chan nước xốt vào sẽ giữ được độ giòn của phở. Loại phở xào thành bánh này giòn mềm hơn mì nhiều. Có thêm rau sống, rau mùi và củ cà rốt ngâm chua thêm phần thú vị