SỰ TIỆT TRÙNG – 1860
Louis Pasteur là một nhà thông thái vĩ đại Thế kỷ XIX, những công trình nhiều mặt của ông đã đem lại cuộc cách mạng trong sinh vật học, y học và chăm sóc sức khỏe cộng đồng.
Trong khi nghiên cứu sự lên men của nước ép củ cải đường và rượu nho ông đã làm sáng tỏ sự tồn tại của vi trùng. Ông khẳng định rằng những sinh vật vừa nhỏ lại vừa có mãnh lực ấy sống lơ lửng trong không khí. Một số loại là độc hại, làm cho rượu vang bị chát và sữa bị chua. Một số loại khác gây bệnh và viêm nhiễm. Trong các phòng thí nghiệm, người ta có thể nghiên cứu và nuôi cấy chúng.
Nguyên tắc “tiệt trùng”' rút ra từ những phát hiện cơ bản ấy. Nó gồm việc đun nóng một chất lỏng (từ 600C đến 900C, tùy từng trường hợp, nhưng không đến độ sôi), rồi làm lạnh đột ngột. Chất lỏng ấy được tiệt trùng và có thể bảo quản.
Bia, rượu táo, nước ép hoa quả được tiệt trùng trong chai như thế đó. Sữa chua đóng chai được nấu trong những thùng lớn, từ đó người ta lấy ra được kem và bơ tiệt trùng.
Được bầu vào Viện Hàn lâm y học năm 1873, Louis Pasteur tiến hành nghiên cứu các bệnh nhiễm khuẩn và phát triển việc tiêm chủng.
Vào cuối đời công trình của ông được tôn vinh với việc thành lập Viện Pasteur năm 1888, danh tiếng của Viện nhanh chóng vượt khỏi biên giới quốc gia.
