ẨM THỰC
CÁC LOẠI THỰC PHẨM
Các loại nguyên liệu và cách chế biến khác nhau rất nhiều tùy theo từng địa phương ở Thụy Sĩ. Nói chung, những loại thực phẩm cơ bản ở đây bao gồm các loại bánh mì khác nhau, các sản phẩm từ sữa như sữa, sữa chua, bơ, và rất nhiều loại phó mát nổi tiếng thế giới của Thụy Sĩ. Quan trọng không kém là các loại rau bao gồm đậu, cà rốt, bông cải, khoai tây, rau bina, v.v... Xúc xích và thịt - chủ yếu là thịt bê, thịt bò, thịt heo, thịt gà và gà tây - được chế biến theo nhiều cách: nướng hoặc luộc, theo từng lát mỏng hay cắt thành khoanh... Trái cây thì có đủ loại trên thế giới, cùng với các loại trồng tại địa phương như táo, lê, nho, và nhiều loại quả mọng như quả mâm xôi, việt quất, quả lý chua và quả dâu tây. Cuối cùng là các thức ăn ngọt, trong đó có món nổi tiếng trên thế giới của Thụy Sĩ là sô-cô-la.
CÁC BỮA ĂN
Ở Thụy Sĩ, bữa điểm tâm điển hình thường bao gồm bánh mì, bơ, hoặc margarine, mứt cam hoặc mật ong, có thể thêm một ít phó mát hay một món làm bằng ngũ cốc, cùng với sữa, sô-cô-la, trà hoặc cà phê. Bữa ăn trưa có thể chỉ đơn giản là một chiếc bánh xăng-uých hoặc có thể là một bữa ăn hoàn chỉnh. Và bữa ăn tối lại tùy thuộc bữa trưa người ta đã ăn nhẹ hay ăn nhiều để có thể là một bữa ăn với đầy đủ các món hoặc chỉ là vài miếng bánh mì, phó mát và có thể thêm ít thịt sấy khô. Các thức uống có thể thay đổi từ nước lọc cho đến các thức uống ngọt hoặc bữa và rượu vang. Thức uống nóng bao gồm nhiều dạng trà và cà phê.
Ăn ở nhà hàng
Ở Thụy Sĩ có nhiều chỗ để người ta đến ăn uống, từ những quầy bán thực phẩm nhanh như thịt băm viên, cá và khoai tây chiên, đến các nhà hàng tự phục vụ, cho đến những nhà hàng sang trọng và đắt tiền. Thực phẩm ở Thụy Sĩ khá đắt ít nhất là so với hầu hết các nước châu Âu, và đặc biệt là so với Mỹ. Nếu bạn đến các quầy bán thức ăn nhanh, bạn sẽ tiêu tốn khoảng 10 Franc Thụy Sĩ cho một món thịt băm viên, một món uống ngọt và một ly cà phê. Trong một nhà hàng gia đình, một thực đơn sẽ có giá từ 15 đến 50 Franc. Ở những nhà hàng sang trọng hơn, người ta có thể tiêu tốn hàng ngàn Franc chỉ cho một chai rượu.
Một thực đơn phổ biến thường bao gồm một loại món ăn làm bằng ngũ cốc, khoai tây, rau, thịt (thịt bê, thịt bò, thịt heo, thịt gà, và thậm chí cả thịt ngựa), cá (chủ yếu là cá nước ngọt), và có thể là cả hải sản. Thực đơn ăn chay đã trở nên phổ biến hơn trong mấy năm gần đây. Hầu hết các nhà hàng đều có ít nhất một thực đơn ăn chay như là những món ăn chính. Ngoài ra, món rau trộn cũng rất phổ biến ở Thụy Sĩ. Một khoản cũng rất quan trọng trong thực đơn ở đây là món tráng miệng. Món nay thường là phó mát, nhưng cũng có thể là bánh ngọt thay bánh quy.
MỘT SỐ MÓN ĂN TIÊU BIỂU
Các món ăn thường khác nhau tùy theo từng bang. Dưới đây là một số món tiêu biểu cho một số vùng ở Thụy Sĩ. Burli Burli là loại bánh mì nhỏ thường được dùng trong bữa điểm tâm hoặc trong các bữa ăn ngoài trời.
Bánh mì Zopf ở Thụy Sĩ có hàng chục loại bánh mì khác nhau, nhưng riêng bánh mì Zopf là loại bánh mì đặc biệt thường được ăn vào bữa điểm tâm của ngày Chủ nhật.
Fondue Đây có lẽ là món ăn nổi tiếng nhất của Thụy Sĩ. Fondue được làm bằng phó mát nóng chảy. Người ta ăn món này bằng cách nhúng những miếng bánh mì nhỏ vào loại nước phó mát này. Bí mật nằm ở chỗ sự pha trộn đúng cách các loại phó mát với nhau. Thường thì món Fondue được ăn vào những ngày Đông lạnh giá, nhưng nhiều nhà hàng phục vụ món này quanh năm.
Pastetli (Bánh nướng thân thịt) Bánh này thường có dạng hình tròn. Có nhiều dạng nhân khác nhau, thường thì người ta cho nấm và thịt tẩm trong nước xốt mịn. Món này thường được ăn cùng với cơm và đậu.
Rippi Rippi và món thịt heo, thường được ăn chung với thịt lưng lợn muối xông khói, đậu và khoai-tây.
Teigwaren Teigwaren là một món chay với ba màu giống như lá cờ nước Ý là đỏ, trắng và xanh lục, bao gồm các loại rau.
Zurcher Eintopf Đây là một món trong đó thịt và rau được nấu chung với nhau.
Zurcher Geschnetzeltes Món này có thể làm từ nhiều loại thịt khác nhau, nhưng loại Zurcher Geschnetzeltes chính thức chỉ sử dụng thịt bê cắt miếng. Theo truyền thống, thịt này được ăn chung với khoai tây băm, nhưng người ta cũng có thể thay thế bằng cơm, một món làm từ ngũ cốc hay khoai tây nghiền.
Apfelkuchlein Đây là món bánh quy táo chiên ngặp dầu. Món này ăn ngon ở cả khí hậu ấm lẫn khí hậu lạnh, dù có nước xốt vanila hay không.
Basler Leckerli (Bánh quy vùng Basel). Đây là loại bánh quy đặc biệt được làm với rất nhiều mật ong nên có vị rất ngọt.
Nusstorte Đây là loại bánh ngọt làm bằng một loại quả hạch, chẳng hạn như hạt dẻ. Có nhiều cách chế biến Nusstorte khác nhau, nhưng có lẽ nổi tiếng nhất là loại bánh làm ở Engadina, một thung cũng nổi tiếng trong bang Graubunden.
Ruebli Kuchen Đây và loại bánh ngọt hoặc bánh nướng làm bằng cà rốt. Thường người ta trang trí thêm trên bánh bằng những củ cà rốt nhỏ làm bột bánh hạnh nhân.
