TẠI SAO LẠI CHIẾU BỨC XẠ ĐỂ GIỮ TƯƠI THỰC PHẨM?
Chiếu bức xạ là sự lợi dụng tính chất phóng xạ đặc thù của năng lượng bức xạ, thông qua tiến hành chiếu xạ một cách thích hợp đối với vật thể để đạt được những hiệu quả đặc biệt. Thông thường bức xạ là thứ không nhìn thấy được, không nghe thấy và cũng không sờ thấy, không mùi vị nhưng rất nhiều chất hóa học dưới sự chiếu xạ đều có thể bị phân giải, hóa hợp, oxy hóa, bị khử, tổ hợp, biến đổi tương hỗ... Do đó, kỹ thuật chiếu bức xạ đã được ứng dụng rộng rãi trong các ngành như y học chuẩn đoán và chữa bệnh, cải tiến hạt giống, sản xuất nguyên liệu cao phân tử đặc biệt, khử độc và giữ tươi thực phẩm...
Chiếu bức xạ có thể trực tiếp diệt vi khuẩn và vi sinh vật, hiệu quả của một lần chiếu bức xạ diệt khuẩn không kém gì so với đun nước ở nhiệt độ cao diệt khuẩn, mà còn không gây ra bất cứ một ảnh hưởng nào đối với dinh dưỡng và khẩu vị của thực phẩm. Sau đó bức xạ có thể phá hủy phân tử quan trọng trong tế bào ương của thực phẩm là DNA. DNA sau khi bị phá hủy, tế bào không thể phân chia, như thế có thể ức chế được các hiện tượng chuyển hóa như mọc mầm, biến màu của rau quả đang cần giữ tươi. Trong quá trình phá hủy DNA, thành phần dinh dưỡng của thực phẩm vừa không bị ô nhiễm lại không bị phá huỷ.
Tại các xưởng thực phẩm hoặc các công ty rau quả, nhân viên kỹ thuật chỉ cần dùng một lượng lớn tia xạ tiến hành chiếu xạ và các loại thực phẩm cần giữ tươi hoặc bảo quản lâu ngày, chỉ trong nháy mắt, ký sinh trùng, vi rút vi khuẩn... sẽ bị tiêu diệt. Đồng thời, rau quả cũng không tiếp tục mọc mầm hoặc bị hỏng, từ đó có thể kéo dài được thời gian giữ tươi cũng như bảo quản. Do đó, dùng kỹ thuật chiếu bức xạ có thể giúp chúng ta một năm bốn mùa được thưởng thức các loại rau củ quả có mùi vị thơm ngon.
