ĐIỀU GÌ QUYẾT ĐỊNH TỬU LƯỢNG CỦA MỘT NGƯỜI?
Lượng rượu mà cơ thể nhận là có giới hạn, vượt quá giới hạn đó thì sẽ bị trúng độc. Say rượu chính là hiện tượng trúng độc nhẹ. Uống rượu say sẽ đỏ mặt, nôn mửa, tinh thần thiếu minh mẫn, có ảo giác... nếu chúng độc mạnh sẽ nguy hiểm cho tính mạng.
Vậy tại sao có người tửu lượng khá, uống rượu không dễ say, có người tửu lượng kém, uống chút rượu đã say rồi?
Rượu hễ được đưa vào cơ thể là sẽ thâm nhập vào máu rất nhanh. Cồn rượu chịu tác động của rất nhiều loại enzim khác nhau trong máu, tiến hành một loạt các phản ứng hoá học phức tạp: đầu tiên rượu etylic bị oxy hoá thành anđêhit etylic, anđêhit etylic lại bị oxy hoá thành chất khác một cách nhanh chóng, sau cùng biến thành nước và cacbônic. Trong quá trình này, các loại enzim khác nhau mỗi loại có nhiệm vụ riêng của nó, phân công hiệp tác với nhau, cùng hoàn thành một loạt các biến đổi phức tạp. Trong đó bước phản ứng khó nhất và cũng là chậm nhất đó là oxy hoá rượu etylic thành anđêhit etylic hoá, thiếu loại enzim này, rượu etylic không thể chuyển hoá thành anđêhit axetic một cách nhanh chóng và những phản ứng tiếp sau đó cũng không thể xảy ra. Nhưng tác dụng xúc tác của enzim có tính chuyên biệt cao độ, mỗi loại enzim đều có đối tượng xúc tác riêng của mình, các enzim khác muốn giúp enzim etylic anđêhit hoá cũng không giúp được. Do đó enzim này có thể kịp thời oxy hoá rượu etylic thành anđêhit hay không chính là vấn đề then chốt quyết định tửu lượng của mỗi người.
Có người lượng enzim etylic anđêhit có trong máu rất nhiều, có thể chuyển hoá etylic thành anđêhit một cách nhanh chóng, do đó tửu lượng khá hơn một chút, uống ít rượu mặt vẫn không đỏ, tâm thần vẫn bình ổn uống nhiều cũng không dễ say; nhưng có người thì lại không được như vậy, bởi vì hàm lượng enzim anđêhit hoá trong máu của họ ít, vừa nếm chút rượu đã đỏ bừng mặt nên, những người này rất dễ say. Tuy nhiên người có tửu lượng khá thì cũng không nên quá chén, vì lượng enzim etylic anđêhit hoá trong máu cũng chỉ giới hạn, nếu vượt quá giới hạn thì cũng bị say mềm, rất có hại tới sức khoẻ.
