Làm sữa chua (yaourt) như thế nào?
Yaourt không là gì khác ngoài sữa chua được làm nhờ một vài men tự nhiên có tác dụng diệt khuẩn ruột. Do có tính chất này mà yaourt là một thực phẩm rất sạch, dùng ở dạng tự nhiên, cho thêm đường hay tinh dầu lấy từ hoa quả.
Đã từ rất lâu, sức khỏe tuyệt vời và tuổi thọ người nông dân Bun-ga-ri đã rất được nhiều người khâm phục và ao ước. Tuy nhiên, thực phẩm của những người dân nghèo này chẳng có gì là cao sang và cũng rất đơn điệu: nó chỉ là yaourt và khoai tây nấu chín quanh năm suốt tháng. Loại sữa chua này được người ta làm bằng cách: đầu tiên đun nóng chậm và lâu loại sữa đã được hớt bớt váng, sau đó khi sữa còn nóng người ta thêm một chất men đặc biệt gọi là maya, mà đơn giản nhất là lấy từ sữa chua cũ. Giữ ở nhiệt độ 25oC, trong 24 giờ, sữa coi như đã được xử lý và sẽ dùng được sau khi để yên thêm 12 giờ.
Trung nhiều thế kỷ, người ta đã dùng loại sữa chua mà không hề biết đến tính năng kỳ diệu của nó. Các nhà y học đã khám phá rằng maya có chứa một loại vi khuẩn nếu trộn trong sữa sẽ có khả năng sản xuất một lượng lớn axit lactic có tính chất tiệt trùng tự nhiên. Vi khuẩn luôn là kẻ thù của chúng ta, nhưng kỳ diệu thay, đôi khi lại là những người bạn đồng hành tin cậy.
