Hãy cùng vào lò bánh mì?
Nói là bánh mì nhưng nó có rất nhiều kiểu dáng, vẻ ngoài khác nhau, có bánh mì thường, bánh mì tròn, có bánh màu xám nâu, bánh mì hình que dài, bánh mì khuôn, bánh có nhiều ruột, bánh mì ngắn, bánh mì khía quả trám, bánh mì sữa, bánh mì bột mịn...
Nhào bột đã không còn là một khâu khó khăn nữa kể từ khi có máy nhào. Chiếc máy này đã thay thế cho việc nhào bột bằng đôi tay người thợ nhưng ta phải biết pha chế đúng liều lượng một loạt các thành phân (như bột, nước, muối, bột chua) để tạo được một loại bột theo đúng yêu cầu: vừa phải, có nghĩa là nhiều nước cho loại bánh mì từng cái tròn (là bánh mì loại tốt, không bán theo cân) ít nước hơn cho bánh mì thường, ít nước hơn nữa cho các bánh mì loại nhỏ, những bánh mì xoắn, bánh mì ngắn.
Sự lên men được xảy ra giữa hai giai đoạn. Người làm bánh đưa vào lò nhào bột hoặc men chua (bột nhào từ hôm trước) hoặc nấm men hóa học dạng bột hoặc dạng lỏng. Những bọt khí cacbonic sẽ làm cho bột nở ra, đầu tiên phải để yên trong thùng nhào, sau đó cắt thành cục bột và xếp vào thùng ủ bột.
Khi sự ủ bột kết thúc, người ta sẽ cho vào lò những cục bột đã được rắc qua lớp bột mỏng sau khi đã khía vân cho từng chiếc để dễ thao tác.
Những vết khía này cũng có tác dụng làm cho bánh nở nhanh khi đưa vào lò nướng.
