Sản xuất sô-cô-la như thế nào?
Sô-cô-la đã được mang từ Mê-hi-cô sang châu Âu vào thế kỷ XVI bởi những kẻ ngoại xâm Tây Ban Nha và mang vào Pháp, vào triều đình của vua Louis XIII, bởi Anne d' Autriche, con gái vua Tây Ban Nha. Các bác sĩ tiên đoán rằng đó là một phương thuốc tuyệt diệu, là chất kích thích và bổ dưỡng, giúp những người đang muốn lấy lại sức nhanh chóng phục hồi.
Sô-cô-la là một loại mứt kẹo làm từ đường và ca-cao. Trên thân của cây ca-cao hình thành những trái quả to gần bằng nắm tay có chứa nhiều hạt: đó là những hạt mà những nhà sản xuất sô-cô-la sẽ cần đến.
Hạt ca-cao trước tiên được rửa sạch, làm khô, và rang để loại bỏ một phần lớn lượng nước tự nhiên của chúng. Sau đó chúng được nghiền và tách vỏ. Những mảnh nhỏ này sau đó sẽ được tán nhỏ trong cối xay. Sau cùng, người ta sẽ thu được một chất lỏng sền sệt chứa ca-cao hảo hạng và một loại dầu thực vật gọi là bơ ca-cao. Ca-cao bán trên thị trường là loại ca-cao bơ, được nghiền thật mịn. Trộn nó với đường bột, ta sẽ thu được sôcô-la. Đun nóng, nhào trộn nó ta có thể thu được va-ni và những chất thơm khác. Tiếp tục làm lạnh trong một thời gian, sô-cô-la trở nên cứng và sẽ được đóng trong giấy kim loại để tránh ẩm.
