Làm thế nào để hoàn thành món kem ca-ra-men?
Chỉ ngẫu nhiên khi đun quá tay một chất lỏng cho quá nhiều đường mà người ta đã tìm ra kem ca-ra-men: Tên gọi ca-ra-men (caramel) xuất xừ từ Nam Mỹ: canna mella có nghĩa là mía đường hoặc cây “sậy ngọt”. Ca-ra-men có thể vừa được coi là một loại kẹo bánh mà cũng vừa là chất thơm. Người ta dùng nó để chế các món ăn, còn trong các xưởng sản xuất mứt, kẹo, nó được dùng để sản xuất một số loại kẹo.
Đường là chất cháy được. Nó chứa tất cả những thành phần để có thể cháy: các-bon, hy-đrô, ô-xy. Đó cũng là lý do tại sao nó rất bổ và khi cháy để lại rất ít bã. Kẹo ca-ra-men là một dạng mứt mềm hoặc cứng mà người ta có thể làm dưới nhiều dạng khác nhau. Dạng ca-ra-men đơn giản nhất được tạo ra khi người ta cho đường nấu chảy vào nước. Hỗn hợp này sau đó được gia nhiệt và trở nên có màu. Trong khi làm ngừng đun để tránh việc cháy và kết tinh, người ta thu được loại mứt mềm, sau đó sẽ trở nên cứng và có thể cắt được khi nó bị làm lạnh. Người ta chỉ việc rót khi mứt còn đang nóng, vào những cái khuôn được phết bơ, hoặc tuyệt hơn nữa vào những khuôn cẩm thạch lạnh, phết dầu và được chèn xung quanh bằng bốn cái que gỗ, để thu được một miếng ca-ra-men mảnh. Trướckhi hóa lỏng nó hoàn toàn, người ta cắt miếng ca-ra-men thành từng viên (kẹo) bằng một con dao lam sắc hoặc bằng bánh lăn của thợ làm bánh. Khi trở nên lạnh, các viên nhỏ sẽ rời nhau ra. Những nhà sản xuất bánh kẹo cho thêm vào ca-ra-men sữa, kem, cà phê để làm cho nó có vị ngon hơn nữa.
