Sản xuất kẹo nu-ga như thế nào?
Nu-ga, trước kia là một loại kẹo mứt làm từ quả bồ đào có tên La tinh là nucatus, từ đó đã sinh ra cái tên nu-ga (nougat). Ngày nay, người ta sử dụng nó trong việc sản xuất nhiều loại quả hạnh nướng, lạc, đào lộn hột được bao bọc bằng loại mứt làm từ mật ong hoặc trong ca-ra-men cứng, dễ vỡ.
Nuga là một sản phẩm từ mật ong vùng Provence. Người dân đánh giá rất cao loại mứt kẹo làm từ quả hồ đào, và từ mật ong, lòng trắng trứng. Chỉ việc thêm đường và sử dụng hạt của một vài loại quả khác, ta đã có một món tráng miệng nhiều vị.
Quả hạnh của cây hạnh nhân, quả hồ đào từ cây hồ đào, quả thông từ cây thông cũng như lạc đều có thể tạo nên những loại nu-ga khác nhau: kiểu cứng, kiểu nhiều đường, kiểu trắng, hoặc toàn phủ trắng của lòng trắng trứng, màu đen được phủ mật ong, màu nâu. Được phủ sô-cô- la, nu-ga trở nên giống kẹo, nhưng theo truyền thống, người ta thích bánh kẹo nu-ga màu trắng được kẹp vào giữa hai lớp bánh mì không men, được cắt thành từng hình vuông cạnh hoặc những hình khối nhỏ. Đổ khuôn theo hình ống và được bao ngoài bằng giấy kim loại, nu-ga vùng Montélimar gần giống như xúc xích và lại có thể nhai được rất thích giống như kẹo vậy.
Cho thêm ca-ra-men cứng, trong đó có hạt quả hồ đào hay quả hạnh trước khi cho nó chảy qua bàn cẩm thạch lạnh, ta có thể nhận được những miếng nu-ga dùng để tô điểm những chiếc bánh hạnh nhân và món mứt hạnh nhân.
