Nấu pho-mát camembert như thế nào?
Trong số những loại pho-mat chỉ sản xuất với sữa bò, thỉ camembert của vùng Normandie thật sự là một sản phẩm có uy tín.
Người ta truyền lại rằng trong Cách mạng Pháp, tại một nông trại ở làng Camembert thuộc sở hữu gia đình bà Harel, loại pho mát này đã được sản xuất ra.
Chính gốc ban đầu, camembert cũng như nhiều loại pho-mat khác chỉ là sữa tươi làm đông lại. Thường thì người ta gạn bớt váng ra để pho- mat ít mỡ đi và trút nó vào một cái bình lớn. Men dịch vị của bò sẽ có tác dụng làm ''chua'' chất lỏng lại khi người ta lắc thật đều. Chất đông đặc sẽ rắn lại coi như gần được và sẽ được đặt trên các tấm liếp. Đặt thật phẳng, pho-mat sẽ được làm ráo. Tên của những khuôn làm pho-mat là fromage, là nguồn gốc của cái tên pho-mat (fromage).
Để thành phẩm mất bớt nước, người ta đặt chúng vào trong một phòng khá nóng và thỉnh thoảng phải lật đi lật lại chúng. Pho-mat sau đó sẽ được đổ khuôn, và ướp muối. Để tạo thành một sản phẩm camembert thật sự, người ta rắc bột mốc được sản xuất từ một loại nấm trắng lên sản phẩm. Dần dần pho-mat sẽ được phủ một lớp vỏ trăng có điểm chấm, sản phẩm có vị đặc biệt ngấm váo tận phía trong. Được bảo quản ở những bình lạnh, pho-mat sẽ mềm ra từ ngoài vào trong. Người ta nói như thế tức là nó đã đạt tiêu chuẩn.
