PROTEIN ĐƯỢC PHÂN CHIA THÀNH CÁC LOẠI NHƯ THẾ NÀO?
Chủng loại protein rất phức tạp, đại đa số các kết cấu hóa học vẫn chưa được làm rõ, chỉ có thể dựa vào mức phức tạp về thành phần hóa học của chúng mà chia ra thành 2 loại là protein đơn thuần và protein kết hợp. Protein đơn thuần là loại protein chỉ có các axit amin hợp thành, còn protein kết hợp thì do protein đơn thuần kết hợp với phần không phải protein tạo thành, như các loại lipoprotein có chứa lipit, hemoglobin có chứa sắc tố, glycpprotein có chứa đường,...
Nếu dựa theo tính chất lí hóa, protein còn có thể được chia thành 7 loại là anbumin, globulin, prolamin, glutelin, histone, protamin và scleroprotein. Về mặt dinh dưỡng học, thường dựa vào giá trị dinh dưỡng của protein để chia protein thức ăn ra thành:
1. Protein hoàn toàn: Chứa tất cả các loại axit amin cần thiết, số lượng đầy đủ, tỉ lệ thỏa đáng, không những duy trì được sức khỏe của người lớn, mà còn có thể thúc đẩy sự sinh trưởng phát tnển của trẻ nhỏ. Như cosein, lecithoprotein trong sữa các loại; ovalbumin trong trứng các loại, anbumin, myoprotein trong thịt các loại; protein đậu nành trong đậu nành, glutelin trong ngô,...
2. Protein nửa hoàn toàn: Có chứa đủ tất cả các loại axit amin cần thiết, nhưng có loại số lượng không đủ, tỉ 1ệ không hợp lí, có thể duy trì được sự sống, nhưng không thể thúc đẩy sinh trưởng, phát triển, như gliadin trong lúa tiểu mạch đại mạch.
3. Protein không hoàn toàn: Các loại axit amin cần thiết có chứa trong đó không đầy đủ, vừa không thể duy trì được sự sống lại vừa không thể thúc đẩy được sự sinh trưởng, phát triển. Như protein nhựa ngô trong ngô, protein chất keo trong mô liên kết và da thịt động vật, legumin trong đậu Hà Lan,…
