CHẤT DINH DƯỠNG LÀ GÌ? BAO GỒM NHŨNG LOẠI CHỦ YẾU NÀO?
Những chất hữu cơ và vô cơ trong thức ăn, được cơ thể tiêu hóa, hấp thu và sử dụng gồm 6 loại là cacbohiđrat, lipit, protein, chất khoáng, vitamin và nước. Trong đó, cacbonhiđrat, lipit, protein là “3 chất dinh dưỡng lớn”: Công dụng của chất dinh dưỡng trong cơ thể có thể khái quát lại là:
1. Là chất tạo nguồn năng lượng, cung cấp năng lượng mà cơ thể đòi hỏi.
2. Là nguyên liệu “xây dựng”, cấu thành và tu bổ cho các tổ chức của cơ thể.
3. Là chất điều tiết, duy trì công năng sinh lí và sinh hóa bình thường
Tùy theo nhu cầu nhiều ít của cơ thể mà chất dinh dưỡng được chia ra thành chất dinh dưỡng thông lượng (lượng bình thường) và chất dinh dưỡng vi lượng. Chất dinh dưỡng thông lượng là chỉ chất dinh dưỡng mà lượng nhu cầu mỗi ngày là từ 1g trở lên như cacbohiđrat, lipit, protein, nước và canxi, natri kali, photpho, magiê, clo,..; còn chất dinh dưỡng vi lượng là chỉ chất dinh dưỡng mà lượng nhu cầu mỗi ngày là vài phần triệu gam (g) cho đến vài phần nghìn gam (mg), như sắt đồng, kẽm, mangan, crom, coban, iốt, molipđen, flo, seen, silic và một số loại vitamin,...
Chất dinh dưỡng còn được dựa theo việc nó có tổng hợp được trong cơ thể hay không hoặc lượng tổng hợp có đủ dùng hay không mà phân chia thành chất dinh dưỡng cần thiết và chất dinh dưỡng không cần thiết. Chất dinh dưỡng cần thiết là chỉ loại chất dinh dưỡng không thể tổng hợp được trong cơ thể hoặc lượng tổng hợp không đủ dùng, đòi hỏi phải lấy từ trong thức ăn, chất dinh dưỡng không cần thiết là chỉ loại chất dinh dưỡng có thể tổng hợp được trong cơ thể, lượng tổng hợp đủ dùng, trong thức ăn có thiếu cũng không gây phương hại. Chất dinh dưỡng cần thiết bao gồm toàn bộ các chất dinh dưỡng vô cơ và mấy chục loại chất dinh dưỡng hữu cơ, còn chất dinh dưỡng không cần thiết thì đều là các chất hữu cơ.
