TẠI SAO RƯỢU LẠI CÓ THỂ KHỬ ĐƯỢC MÙI TANH CÁ?
Cá thường có mùi tanh nhưng lúc nấu món cá chỉ cần cho chút xíu rượu vang vào là có thể khử được mùi tanh khó chịu của cá. Đó là vì sao vậy?
Rất nhiều cây cũng có hợp chất của các axit béo, ví như hoa sơn trà rất hôi, nhị hoa của nó là xưởng sản xuất metylamin. Ngoài ra, trong mồ hôi người, cũng có chứa số ít trimetylamin.
Lúc nấu cá, người ta thường hay rưới vào chút rượu như vậy có thể khử được mùi tanh cá. Đó là bởi vì trimetylamin ẩn trong thịt cá, người ta khó mà đuổi nó đi được. Nhưng rượu có chứa cồn, cồn có thể hoà tan trimetylamin rất tốt. Khi chiên cá ở nhiệt độ khá cao, cồn và trimetylamin đều rất dễ bay hơi, do đó chẳng mấy chốc mùi tanh cá đã bị khử mất.
Ngoài ra, trong rượu còn có một lượng nhất định etylat etyl vốn có hương vị rất ngon, do đó rượu là nguyên liệu giúp điều hương rất tốt.
