TẠI SAO TRỨNG GÀ CÒN TƯƠI SAU
KHI RỬA SẠCH LẠI DỄ BỊ HỎNG?
Trứng gà tươi có lúc dính vào một ít bùn tro, nhưng nếu ta đem rửa sạch để thì lại dễ bị hỏng.
Trứng gà có một bộ mặt tròn trịa hồng hào rất đẹp đó chính là vỏ trứng. Nhưng nếu đem soi dưới kính phóng đại trứng gà sẽ lộ ra bộ mặt thật của nó: trên lớp vỏ trứng đầy những lỗ nhỏ.
Trên bề mặt của trứng gà mới đẻ có một lớp chất keo bịt kín những lỗ nhỏ trên vỏ trứng. Lớp chất keo này có thể hoà tan trong nước. Do đó lúc ta dùng nước rửa sạch những vết bẩn trên vỏ trứng thì đồng thời cũng rửa mất lớp chất keo này. Như thế trong chốc lát, những lỗ nhỏ trên vỏ trứng giống như bị đập vỡ lớp cửa sổ thuỷ tinh bảo vệ, ''gió rét'' - vi khuẩn thâm nhập thẳng vào bên trong và trứng gà rất nhanh bị hỏng.
Người chăn nuôi gà thường ngâm trứng gà vào trong nước vôi. Như vậy trứng gà sẽ khó hỏng hơn. Làm như thế là có hai nguyên nhân: thứ nhất, bản thân nước vôi có thể sát trùng; thứ hai, trứng gà bình thường cũng không ngừng ''hô hấp'', nó thải CO2 ra qua những lỗ nhỏ trên lớp vỏ, khí CO2 này khi gặp nước vôi lập tức sẽ sinh ra canxi cacbonat kết tủa màu trắng bịt kín những lỗ nhỏ trên vỏ trứng, khiến cho vi khuẩn không thể thâm nhập vào bên trong quả trứng.
Trong những kho trứng của các trại gà, thường dùng ''nước thuỷ tinh'' để bảo quản những quả trứng chưa kịp đem tiêu thụ. Thành phần hoá học của nước thuỷ tinh là natri silic, nó là một loại chất lỏng dạng keo có tính chất dính. Ngay khi ngâm trứng gà vào trong nước thuỷ tinh, những lỗ nhỏ sẽ liền bị bít kín lại. Dùng phương pháp này bảo quản, trứng gà để mấy tháng sau cũng không hỏng.
