NGƯỜI CŨNG BỊ NHIỄM ĐỘC PROTEIN
Các sinh vật muôn hình muôn vẻ đều cấu tạo từ protein. Từ máu người; cơ bắp, nội tạng cho đến da tóc, móng tay móng chân đều có protein. Mỗi người hàng ngày cần nhận được một lượng nhất định protein, các tế bào trong cơ thể nhờ đó mới hoạt động bình thường được. Nếu thiếu protein cơ thể sẽ bị suy nhược, nhiều bệnh tật, dễ bị già cỗi, thậm chí ảnh hưởng đến tuổi thọ.
Trong thức ăn của người như các chế phẩm từ các loại đậu, thịt, trứng, tôm, cá v.v. . đều có nhiều prơtein và những thức ăn giầu chất dinh dưỡng. Thế nhưng không có nghĩa là ăn càng nhiều protein càng tốt. Bất kỳ loại bệnh nhân nào khi ăn các thức ăn có hàm lượng protein cao như ba ba, hải sâm, thịt gà mái v.v. . sẽ không có lợi cho sức khoẻ. Và tháng 6 năm 1945 một bộ phận người đã bị giam giữ trong các trại tập trung của Hitler được giải phóng, đã được thết đãi thịnh soạn. Sau một thời gian dài bị giam giữ đói khát, khi thấy có nhiều thức ăn ăn ngon lành, họ đã ăn rất nhiều. Kết quả là có nhiều người bị thiệt mạng. Qua sự nghiên cứu của các chuyên gia, đó là do bị ''trúng độc protein'' khi ăn quá nhiều thức ăn có hàm lượng plotein cao.
Nguyên do là khi ta ăn nhiều thức ăn có hàm lượng protein cao, phải cần có các loại men giúp cho việc phân giải các protein thành các amino axit đưa vào các bộ phận cơ thể, tạo ra các protein mới. Các tổ chức protein già phải ''tự động nhường chỗ'' và phân giải thành các gốc amino axit. Không phải tất cả các gốc axit amino phân giải ra đều độc, nên với một người có nội tạng khoẻ, có công năng giải độc thì cũng không đến nỗi bị ngộ độc vì các gốc axit amino độc hại đó. Thế nhưng với người nhịn đói lâu ngày, hoặc có bệnh về gan, thận, niệu đạo, thị việc ăn quá nhiều thức ăn có hàm lượng protein cao làm cho trong máu có quá nhiều amoniac vượt quá khả năng giải độc của nội tạng, nên sẽ có các triệu chứng trúng độc. Nếu máu chứa amoniac đi vào tổ chức não sẽ làm tổ chức não thiếu năng lượng, sự chuyển hóa toàn thân bị ngừng trệ làm cho người tá hôn mê, thậm chí bị tử vong.
Protein không giống với đường và chất béo. Chất béo và chất đường khi dư nhiều có thể tích trữ lại trong cơ thể, sau đó dần dần cung cấp cho cơ thể sử dụng. Các chất protein lại không như vậy. Khi dư nhiều chất protein thì sẽ dần dần biến thành gốc amino axit, lại biến thành các chất độc, và có thể gây hại cho cơ thể.
