SỮA TƯƠI VÀ SỮA CHUA
Sữa chứa nhiều protein, chất béo, đường lactoza, canxi, lân và nhiều chất khác. Trong sữa còn có nhiều vitamin A, B2, B6 và vitamin D v.v được cơ thể hấp thụ dễ dàng.
Khi đun sôi sữa tươi không chỉ diệt được vi khuẩn trong sữa mà gây sự biến tính protein giúp cho cơ thể hấp thụ được dễ dàng hơn. Thế nhưng khi đun nóng sữa không nên đun ở nhiệt độ quá cao và thời gian quá dài. Khi đun sứa đến nhiệt độ trên 120oC sẽ làm sữa bị mất nước và biến thành màu nâu. Nếu đun nóng quá lâu thì các muối phốt phát axit canxi sẽ biến thành canxi phôtphat trung tinh kết tủa, có thể khó hấp thụ.
Khi sữa đã đun sôi nếu để lâu sẽ hấp thụ vi khuẩn trong không khí khiến cho đường lactoza trong sữa phân giải thành axit lactic, axit fomic và một số axit hữu cơ khác. Khi uống các loại sữa đã bị chua này có thể bị tháo dạ, rối loạn tiêu hóa, bị nhiễm độc. Thế nhưng sữa chua tinh khiết lại là loại thực phẩm được nhiều người ưa thích. Sữa chua tinh khiết được sản xuất từ sữa và loại men lactoza thuần chủng cho lên men mà có. Có loại sữa chua tự nhiên,có loại sữa chua có đường, loại sữa chua có vị hoa quả, sữa chua có mùi thơm…
Sữa chua có men lactoza, có tính chất kháng khuẩn, có khả năng ức chế sự lên men thối trong ruột có tác dụng phòng độc. Sữa chua còn có khả năng giảm hàm lượng colesteron trong máu, phòng ngừa bệnh tim mạch. Sữa chua là sản phẩm sữa lý tưởng cho trẻ em, dễ tiêu hóa, hấp thụ, có thể xúc tiến quá trình sinh trưởng cho trẻ.
