TẠI SAO CAM QUÝT CHUA DÔN DỐT LẠI LÀ
THỰC PHẨM CÓ TÍNH KIỀM?
Có rất nhiều người cho rằng nước cam quýt chua như thế là có tính axit. Kỳ thực, trong hóa học thực phẩm, thì khái niệm thực phẩm có tính axit và thực phẩm có tính kiềm hoàn toàn không phải để chỉ tính axit hay tính kiềm của bản thân thực phẩm, mà để chỉ thể chất của cơ thể có khuynh hướng axit hay kiềm tính sau khi thực phẩm đó được tiêu hoá.Ví dụ: cơm, bột mì, thịt lợn, trứng gà và rau... có thể khiến cho thể chất nghiêng về tính axit, do đó chúng là những thực phẩm có tính axit; còn đậu nành, cà chua, cam huýt, sữa bò, đường kính...lại khiến cho thể chất nghiêng về tính kiềm, nên chúng là những thực phẩm có tính kiềm.
Vậy loại chất nào trong thực phẩm có thể ảnh hưởng đến tính axit và tính kiềm của thể chất cơ thể vậy? Các loại đường, mỡ, prôtêin trong thực phẩm sau khi được đưa vào cơ thể và được tiêu hoá, phần lớn sẽ được hấp thu, và các chất như cacbônic, amoniac, urê... sản sinh ra trong quá trình tiêu hoá hấp thu, cuối cùng sẽ được thải ra ngoài cơ thể, còn các chất khoáng thì lại có thể lưu lại rất lâu trong cơ thể, ảnh hưởng đến tính kiềm, tính axít của thể chất. Những khoáng chất này còn được gọi là lượng chứa tro, trong đó những nguyên tố tạo thành tính axit có clo, lưu huỳnh, iốt... tạo thành tính kiềm có natri, kali, canxi, magie, kẽm, sắt... Nhìn từ góc độ hoá học, sự phân biệt giữa thực phẩm có tính axit và thục phẩm có tính kiềm chính là chỉ tính axit, tính kiềm của lượng chứa tro hoà tan trong nước. Theo đó ta có thể đo được độ axit và độ kiềm của thực phẩm.
Đem đốt cháy 100g thực phẩm, toàn bộ chất hữu cơ trong đó đều bị đốt cháy hết, còn các chất khoáng thì lưu lại toàn bộ trong tro. Sau đó đem tro điều chế thành dung dịch nước, dùng 0.1 mg/1 dung dịch natri hydroxit (NAOH) hoặc dung dịch axit clohydric để trung hoà, số mililit mà dung dịch natri hydoxit hoặc dung dịch clohyđric đã tiêu hao đi, chính là độ axit hoặc độ kiềm của thực phẩm. Ví dụ, độ axit của gạo, bột là 3 - 5, của trứng, thịt, cá là 10 - 20; độ kiềm của cà chua là 3 - 5, của cam quýt là 5 - 10, của đậu nành, cà rốt là lớn hơn 9.
Thường xuyên ăn những thức ăn có tính kiềm, sẽ hình thành nên thể chất có tính axit. Nói chung, người có thể chất có tính axit thì sức yếu, tay chân thường lạnh, vết thương khó lành. Do đó chúng ta lên chú ý điều chỉnh kết cấu bữa ăn, cân bằng tính axit, tính kiềm của thức ăn. Ta thấy rằng đại bộ phận dân chúng Trung Quốc thường theo truyền thống, coi gạo, bột, thịt thà... làm thực phẩm chính, do đó cần chú ý ăn thêm những thực phẩm có tính kiềm.
