Có những phân tử nào tạo bọt trong nhà chúng ta?
Có rất nhiều phân tử khác nhau có thể tạo bọt, chứ không riêng gì những phân tử của chất tấy rửa. Đó là nhiều loại protein, như urê (trong nước tiểu) mà ta dễ thấy. Ở bọt chocolate, chắc chắn protein của lòng trắng trứng có vai trò này. Rượu sâm banh và bia có protein tương ứng, còn kem thừa hưởng protein từ sữa.
Muốn rửa sạch có cần bọt không? Không nhất thiết. Nói đúng hơn là các phân tử giúp cọ rủa thường tạo bọt, vì chúng lưỡng tính. Trên thực tế, rửa bằng nước sạch không đủ để đào thải mỡ. Muốn cọ rửa đĩa dính đâu mỡ thì phải dùng những phân tử lưỡng tính. Chỉ có những phân tử này, khi ở mặt phân giới nước-mỡ, mới giúp được các giọt mở hòa vào nước.
Với nước và mỡ, ta thu được một hỗn hợp về nguyên lý hoàn toàn giống với bọt, nhưng chắc chắn đặc hơn. Đó là nhũ tương (thể sữa), như loại kem mát chẳng hạn. Lecithin, là phân tử còn lưỡng tính hơn cả protein, đã tham gia sản xuất nhiều loại nhũ tương thực phẩm. Chẳng hạn trong nước xốt mayonnais làm thủ công, lecithin được cung cấp từ lòng đỏ trứng. Các nhà công nghiệp dùng lecithin của đậu tương để làm chocolate cũng như nhiều thực phẩm khác.
