LIPIT LÀ GÌ, NÓ ĐƯỢC CẤU THÀNH TỪ ĐÂU?
Thành phần quan trọng trong cơ thể người, là một loại hợp chất không tan trong nước mà tan trong dung môi hữu cơ bao gồm dầu mỡ và chất dạng mỡ. Dầu mỡ gồm có mỡ và dầu, nếu dưới nhiệt độ thường mà đông lại gọi là mỡ, còn ở thể lỏng thì gọi là dầu. Mỡ và dầu do 3 nguyên tố: cacbon, hyđro và oxy tạo thành, trước tiên là tạo thành glixerin (glycerin) và axit béo rồi từ phân tử glixerin và 3 phân tử axit béo tạo thành triglyceride, còn gọi là dầu mỡ trung tínhh. Dầu và mỡ động vật, thực vật dùng ăn hằng ngày như mỡ lợn, dầu cải, dầu đậu nành, dầu vừng,... đều thuộc loại dầu mỡ. Chất dạng mỡ là chỉ các hợp chất tương tự với loại dầu và mỡ như phospholipid, sterol, lipoprotein... Như lecithine, cephalin, cholesterol và các loại lipoprotein...
