Protein có ăn được không?
Có. Nó chiếm một phần quan trọng trong thực phẩm của chúng ta. Tế bào của chúng ta sản xuất các loại protein riêng, nhưng chúng không biết tổng hợp từ tất cả các viên gạch, nghĩa là từ 20 axit amin cần thiết. Vì vậy chúng ta buộc phải có nhu cầu lấy thêm protein từ bên ngoài. Protein chủ yếu có trong thịt và cá, nhưng cả một số loại rau, nếu chọn một cách cân đối cũng có thể cung cấp đủ lượng protein. Gần đây, các nhà nghiên cứu đã chứng minh rằng vị điển hình của thịt được các tế bào rất nhạy cảm nhận ra khi có mặt của axit glutamic. Nhu cầu về thực phẩm giàu axit amin cần thiết cho sự tồn tại của chúng ta đến mức quá trình tiến hoá đã tạo thuận lợi để phát triển một giác quan chuyên hóa về nhận biết chúng. Khi ăn vào, protein động vật hoặc thực vật bị phân giải trong dạ dày[1]. Sau đó, một phần các axit amin được cung cấp trực tiếp cho các tế bào để hòa nhập vào các protein mới của người.
