Khảo cổ học
Hỏi: Trong lịch sử, rượu vang đỏ, trắng và phơn phớt hồng có xuất hiện đồng thời không?
Đáp: Không, nhưng sự “đánh cá thắng thua” về bộ ba này cũng không xác định được thật rành mạch. Cây nho, Vitis vinifera, là nguồn gốc của các giống được trồng ở Pháp, vẫn còn có ở trạng thái hoang dại trong dải địa lý từ xứ Basque đến Pamir (Tadjikistan). Các hình ảnh thể hiện cổ xưa nhất của quá trình làm rượu vang có cách đây 5000 năm. Người ta đã tìm thấy chúng ở Ai Cập. Vì phần lớn các cây nho dại có màu đỏ nên loại rượu vang đầu tiên chắc chắn đã được làm ra từ giống nho đen. Nhưng tại sao rượu lại đỏ?
Màu xẫm của nho đen là do vỏ của chúng có sắc tố antoxian (anthocyane), nhưng nước nho không có màu. Muốn có rượu vang đỏ, người ta phải ngâm lâu nước nho và vỏ đen. Antoxian chỉ tan khi hàm lượng rượu của nước hèm (nước ép nho) lên màu vượt quá ba đến bốn độ.
Khi cố thu hoạch rất sớm, người ta có thể làm rượu vang trắng từ nho đen. Chẳng hạn, từ giống nho Pinot đen người ta sản xuất rượu sâm banh. Còn phần lớn rượu vang trắng được sản xuất hiện nay bắt nguồn từ nho trắng. Kỹ thuật sản xuất rượu vang trắng rất khác kỹ thuật sản xuất rượu vang đỏ và có thể có liên quan với việc sáng chế ra máy ép. Vậy, có lẽ rượu vang trắng đã có sau rượu vang đỏ. Còn đối với loại rượu vang phơn phớt hồng thì người ta thu được bằng cách ngừng ngâm nho đen sau một thời gian dài hay ngắn và ép nước hèm đã được ngâm một phần, khi trạng thái của nho và sắc màu đạt độ mong muốn. Nước nho thu được, kéo theo một phần antoxian, kết thúc sự lên men giống như loại rượu vang trắng.
Ở Pháp, người ta cấm sản xuất rượu vang ''hồng" bằng cách trộn rượu vang trắng với rượu vang đỏ, nhưng không cấm trộn nho trắng với nho đen trước khi cho lên men.
