CHẤT KHOÁNG LÀ GÌ? Ý NGHĨA SINH LÍ?
Tức muối vô cơ, là các loại nguyên tố cần thiết để cấu tạo nên các tổ chức của cơ thể và duy trì các chức năng sinh lí bình thường.
Con người, Trái Đất và muôn vật trên Trái Đất đều được cấu thành từ các nguyên tố. Con người là kết quả của sự tiến hóa hóa học và sinh học của các chất trên bề mặt. Trái Đất, trong quá trình sống lại không ngừng tiến hành quá trình trao đổi chất với cơ sở là các nguyên tố hóa học. Vì vậy, chất và lượng của các nguyên tố cấu tạo nên cơ thể người, về cơ bản đều giống với lớp bề mặt Trái Đất, trong cơ thể người gần như có chứa tất cả các nguyên tố tồn tại trong thiên nhiên.
Trong đó, ngoài một số chất như cacbon, hiđro, oxy và nitơ chủ yếu tồn tại dưới dạng là chất hữu cơ ra, các loại nguyên tố khác được gọi chung là chất khoáng.
Ý nghĩ sinh lí của chất khoáng biểu hiện.
1) Là bộ phận cấu thành quan trọng để tạo nên các tổ chức cơ thể. Như canxi photpho, magie trong xương, răng, lưuhuỳnh, photpho trong anbumin.
2) Là thành phần quan trọng của nội ngoại dịch tế bào. Như kali, natri, clo cùng với anbumin bảo vệ áp lực thẩm thấu của nội ngoại dịch tế bào, làm cho các mô có thể tồn giữ được một lượng nước nhất định, có tác dụng quan trọng trong quá trình lưu động và ổn định dịch thể.
3) Sự kết hợp nên các ion vô cơ axit tính, kiềm tính cùng tác dụng làm tấm đệm cho cacbonat nặng và anbumin sẽ duy trì được sự cân đối axit kiềm trong cơ thể.
4) Các ion vô cơ trong các dịch mô, đặc biệt là các ion natri, kali canxi, magie, là điều kiện cần thiết để duy trì tính hưng phấn của thần kinh và cơ bắp, tính thẩm thấu của màng tế bào và chức năng bình thường của tế bào.
5) Là thành phần quan trọng cấu tạo nên một vài chất chức năng đặc thù của cơ thể. Như sắt trong hemoglobin và trong hệ sắc tố tế bào, selen trong glutathion peroxiđaza (glutathione paroxidase), iot trong thyroxin (thyroxine).
6) Là chất hoạt hóa, đồng yếu tố hoặc là thành phần cấu thành trong hệ thống enzim. Như axit hiđrodoric (hydrochloric acid) đối với pepsin, ion clo đối với ptyalin, ion magie đối với photphorylaza oxy hóa,...
Các loại chất khoáng trong quá trình trao đổi chất của cơ thể, mỗi ngày đều có một lượng nhất định thải ra ngoài cơ thể thông qua các con đường khác nhau, như phân, nước tiểu, mồ hôi, dịch mật tóc, móng tay, rụng vảy da,... Vì vậy cần phải bổ sung thông qua thức ăn.
