Chủ cửa hàng ăn
Chủ hiệu ăn, hay người quản lý cửa hàng ăn phải năng động khi tiếp xúc. Chính anh cũng là người đón tiếp khách hàng và mời họ vào chỗ, khuyên họ chọn thực đơn. Anh điều khiển đội ngũ nhân viên và giữ sự hài hòa trung việc phục vụ bàn ăn để làm hài lòng khách hàng. Anh cũng là một chuyên gia trong nghệ thuật ẩm thực, cố gắng đáp ứng được nhu cầu của khách sành ăn bằng cách phục vụ họ những món ăn tinh tế và đa dạng. Nhân viên của cửa hàng ăn nhiều hay ít tuỳ theo số lượng bàn phục vụ, hoặc dựa vào tiếng tăm của cửa hàng, gồm có: nhân viên, người phục vụ, cửa hàng trưởng, người quản lý quầy rượu. Một cửa hiệu nhỏ chỉ có một hoặc hai người phục vụ, người chủ khi đó vừa là đầu bếp, vừa là chủ khách sạn. Kiểu cách và trang trí ngôi nhà thay đổi, thường là phù hợp với nhu cầu của khách: nhân viên xí nghiệp, khách quen hay khách du lịch qua đường có thể đến ăn với giá cố định trong thực đơn. Các món ăn thay đổi hàng ngày, ngay cả các món ăn dự bị hoặc những món ăn được chuẩn bị nhanh. Trong một số cửa hàng ăn, không có nhân viên mà khách tự phục vụ, điều đó không có nghĩa là ở đó khách ăn kém ngon, đơn giản đó chỉ là một lối sống khác.
